Однажды в игре "Что? Где? Когда?" прозвучал вопрос: "Какие цветы практичные англичане считают наилучшими?" Оказалось, что британцы настолько практичны, что самыми необыкновенными цветами считают цветную капусту. Поскольку это редкий случай, когда мы едим цветы.
Я же не принадлежа к той нациии, главным овощем осенней поры тоже выбираю капусту. А если вы еще сомневаетесь, с чего начать здоровый образ жизни, включите в свой пищевой рацион сырую капусту. Это хороший источник бетакаротина и витаминов С и Е, также в капусте есть железо, кальций и калий.
Сок белокачанной капусты благотворно влияет на обмен веществ и способствует снижению веса, а если употреблять целебный капустный напиток без соли, то его серные и хлористые соединения очистят слизистую оболочку кишечника и желудка. Сегодня мы поговорим о капусте, блюда из капусты - рецепты:
Капустный салат:
- овощной, или, как его называет в своей книге "Вкусные салаты" г-н Жарков "Панагюрский".
Для салата вам потребуется 400 гр. белокочанной капусты, 400 гр. сладкого перца, 200 гр. моркови, 200 гр. помидоров, 5 ст. л. растительного масла, 4 дольки чеснока, 25. гр петрушки, 25 гр. сельдерея, соль, перец, зелень.
Капусту и предварительно очищенный от семян перец нашинковать, морковь натереть на крупной терке, а чеснок и зелень измельчить. Помидоры нарезать дольками. Все смешать, добавить соль, перец, заправить растительным маслом.
Голубцы:
Не знаю как у вас, а у меня с капустой ассоциируются, в первую очередь, голубцы. Кто же добровольно откажется от такой вкуснятины?
Для классических голубцов вам потребуется 1 небольшой рыхлый кочан свежей капусты, примерно 1 л. мясного бульона, 100 гр. сметаны, зелень. Для начинки: 400 гр. мясного фарша, 1 луковица, 0,5 стакана молотых сухарей, 150 гр. сваренного до полуготовности риса, 1 ст. ложка муки, 2 желтка, перец, соль.
Разделить кочан на листья можно двумя способами: 1) Очистить кочан от верхних листьев и поварить 4-6 минут, после отжать. 2) Смочить водой и поместить кочан в микроволновую печь кочерыжкой вниз. Включить печку на полную мощность, в зависимости от размера кочана, на 5-10 минут.
После остудить, вырезать кочерыжку и разобрать на листья. Приготовить начинку, смешав все указанные ингридиенты и положить на каждый лист по 1 столовой ложке.
Завернуть в виде трубочек или конвертиков, обжарить на сковороде 2-3 минуты.
Дно кастрюли выстелить капустными листьями, уложить голубцы, залить бульоном и дать вскипеть. Потом добавить сметану и тушить 12-15 минут.
Овощные или грибные голубцы:
Но кроме классических голубцов с мясным фаршем можно приготовить овощные или грибные голубцы. Начинка для овощных глубцов: 2-3 ломтика черствой булки, 100 мл молока, 1 cmpучок красного сладкого перца, 200 гр. стручковой фасоли, 2 ч.л. тимьяна, 2 луковицы, 1 яйцо, 150 гр. творога или молодого сыра.
Нарезать перец и лук кубиками, фасоль - кусками. Смешать 1 луковицу с творогом или молодым сыром, тимьяном, яйцом, отжатой булочкой, перцем и фасолью.
Технология приготовления аналогичная классическим голубцам, только капустные листья должны быть более сырыми. Кстати, можно приготовить и закусочные голубцы.
Чем они будут меньше, тем вкуснее.
Начинкой для них служит тертая морковь и измельченный чеснок. Такие "голубчики" заливают горячим маринадом и оставляют на сутки под гнетом.
Маринад: 0,5 л воды, 4 ст.л. уксуса, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 0,5 стакана растительного масла. Воду прокипятить с сахаром и солью, влить масло и уксус.
Все мы знакомы и с цветной капустой, которую, наряду с брокколи, медики относят к самым ценным овощам. В ней больше аскорбиновой кислоты, калия и железа, чем в белокачанной. Наличие большого количеста витамина В и фолиевой кислоты делает этот овощ необходимым и для ожидающих ребенка женщин, и для людей страдающих анемией илисердечно-сосудистыми заболеваниями.
Кроме всем известного способа обжарки капусты в сухарях, из цветной капусты получаются замечательные салаты, супы и гарниры. Например не сложные блюда из капусты - рецепты:
Грибной суп-пюре с цветной капустой:
Для него вам потребуются сушеные белые грибы, 1 кг цветной капусты, 2 стебля лука-порея, 200 гр. сливок, 2 яйца, сваренных вкрутую, зелень укропа.
Грибы отварить, а тем временем разделить капусту на соцветия. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, а в полученном бульоне сварить капусту.
Крупно нарезать стебли порея, перемешать с грибами и соцветиями капусты и измельчить в комбайне. Полученную смесь смешать с грибным бульоном, добавить сливки, перец и довести до кипения, постоянно помешивая.
В момент закипания уменьшить огонь до минимума и поварить суп еще 15-20 минут. Подавать суп с нарезанными яйцами и сухариками из белого хлеба.
В качестве гарнира цветная капуста идеально подходит и к мясу и к рыбе.
цветная капуста запеченная с сыром:
Цветную капусту отварить до полуготовности и выложить на смазанный растительным маслом противень. Слегка полить майонезом и обильно посыпать тертым сыром. Запекать до золотистого цвета.
Брюссельской капусты:
Кстати, хочу отметить, что во всех рецептах вы можете смело заменять цветную капусту на брокколи или комбинировать эти два вида капусты. Ваши блюда ничуть не потеряют во вкусе и станут более привлекательными. По содержанию витамина С среди всех видов капусты бьет рекорды брюссельская. Вообще-то, содержание данного витамина в ней в три раза выше, чем в лимонах. А из мелких, похожих на бутончики, кочанов можно приготовить массу вкусных блюд. Ее так же, как и цветную капусту, можно использовать в качестве добавки к гарниру или самостоятельного гарнира.
Отварить кочанчики брюссельской капусты в подсоленной воде, промыть холодной водой и обсушить. В сковороде растопть сливочное масло и потереть туда батон или добавить панировачные сухари, базилик, петрушку или другую зелень. Смесь обжарить, помешивая. Добавить капусту, немного мускатного ореха и посыпать тертым сыром. Готовить еще 3-4 минуты.
Кольраби:
Оригинальной разновидностью капусты является кольраби. Дело в том, что эта купуста без кочана! В пищу употребляется утолщение стебля с сочной сладкой мякотью, по вкусу напоминающей капустную кочерыжку, но превосходящую ее по нежности и сочности. Кольраби бывает зеленой и фиолетовой, но обе разновидности обладают высоким содержанием фосфора, железа, различных минеральных солей и витаминов. Кольраби употребляют в пищу в сыром, тушеном, отварном, жареном виде, добавляют как приправу к мясным блюдам, салатам или консервируют.
Кольраби в кляре:
Самый простой способ - обжарить кольраби в кляре. Плод очистить от кожуры как картофель, нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде. Каждый кусочек обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке или кунжутных семечках и обжарить в масле до золотистого цвета. Полить майонезом и посыпать зеленью.
Кольраби можно фаршировать:
таким образом: немного отварить плод, вычистить ложкой сердцевину так, чтобы стенка осталась толщиной примерно 1 см.
Начинка (количество ингридиентов в зависимости от размера плода): 2-3 шт. куриного филе, 100 гр. шампиньонов, 100 гр. моркови, немного стручковой фасоли, 1 ст.л. растительного масла, 100 мл сливок, 100 гр. тертого сыра, бульонный кубик.
Филе нарезать кубиками, посолить и обжарить.
Овощи для начинки бланшировать, порубить и смешать с куриным филе. Все вместе слегка потушить, добавив пловину сливкок и сыра до размягчения сыра. Посолить и поперчить фарш, а затем наполнить им кольраби. Нагреть духовку до 200 гр. Фаршированную кольраби поместить в смазанную маслом форму для выпекания. Кубиками капустной мякоти (сердцевины кольраби) наполнить оставшееся место в форме и залить бульоном. Поставить запекаться в духовку на 25 мин. Вылить смесь оставшихся сливок и сыра и запекать еще 3-5 минут.
Вот несколько блюд из капусты - рецепты. Приятного аппетита!