Свежие овощи представляют собой ценный продукт. Зимой почти невозможно отыскать кочан капусты, сохранивший весь набор полезных качеств. Если понимать, как хранить капусту правильно в домашних условиях в квартире, овощ сохранит не только свой привлекаельный вид, но и все ключевые ингредиенты.
Нюансы отбора
Наиболее доступным источником питательных веществ для зимнего питания считается капуста белокочанная. Но чтобы подобрать оптимальные условия для продолжительного хранения свежих кочанов, вам необходимо узнать, в какой период происходил сбор урожая. Для зимнего хранения подходят овощи, собранные в августе и сентябре.
Кочерыжка у такой капусты довольно твердая, а мякоть характеризуется плотной и гибкой структурой, что гарантирует долгое хранение в соответствующих условиях - до 6 мес.
Экземпляры, собранные в пик сезона, немного хуже. Их долговечность не превышает 2-3 мес. Рекомендуется немедленное употребление свежей капусты, собранной в мае, так как она не сможет долго сохранять своих полезных свойств.
Для долгого хранения предпочтительны средне- и позднеспелые сорта. Покупая капусту на рынке, очень трудно определить период ее созревания и сорт. Ряд несложных правил помогут домохозяйкам. Для начала, капуста должна быть круглой и гибкой, кочан капусты - твердым, листья - толстыми.
Гарантия подходящих условий
Стоит ли хранить капусту в домашних условиях в квартире на балконе и если да, то как это делать? Можно сохранить полезные и питательные свойства овощей в течение всей зимы при соблюдении нескольких условий:
- Образцы, собранные в сухую погоду, подходят для длительного хранения. Очень важно, чтобы на листьях не было влаги - это приведет к их гниению.
- Потрескавшиеся кочаны отбрасываются, потому что они не сохраняются надолго. Используйте их, чтобы приготовить острую маринованную закуску. В таком виде овощ не теряет своих полезных свойств.
- Важно учесть, что температура для хранения любого типа капусты в районе 0-1 градуса, является наиболее приемлемой. В современных холодильниках есть зона свежести, которая точно соответствует этому условию. Если в холодильнике не имеется подходящего отдела, то температура должна быть выставлена на более низкий уровень.
- Изучая вопрос, как хранить капусту в домашних условиях в квартире на зиму, надо учитывать то, о каком именно сорте идет речь. Если о краснокочанной капусте, то перед тем, как положить ее в холодильник, необходимо обернуть вилок полиэтиленовой пленкой. Обязательно обвязывайте ее крепко, чтобы область между пленкой и кочанами не осталась пустой. При таком способе хранения необходимо периодически менять пленку, так как на ней накапливается конденсат.
Длительное хранение цельных кочанов может осуществляться различными способами. Например, заверните капусту в лист бумаги, после чего положите в пластиковый пакет, сделав несколько отверстий. Капусту необходимо хранить в холодильнике, периодически меняя бумагу, которая впитывает влагу из овощей.
Российские хозяйки покупают также цветную капусту. При этом встает вопрос, как хранить ее в домашних условиях в квартире. Вышеуказанный метод подходит для ее хранения. Его можно применять и в случае с брокколи.
Единственный нюанс здесь заключается в том, что в первые 2-3 недели капуста сохраняется вместе с листьями, а потом их надо очистить.
Вместе с тем оптимальным вариантом сохранить цветную капусту и брокколи выступает мороз. Для этого капусту необходимо вымыть, слегка ошпарить в воде (3-5 минут), затем охладить и разобрать на соцветия. После этого овощи надо высушить, положить в полиэтиленовые пакеты и разместить в морозильной камере. Таким же образом можно сохранить и брюссельскую капусту.
С другой стороны, хранить свежую белокочанную капусту в домашних условиях в квартире можно, заморозив ее, но в будущем она совершенно не подойдет для салатов. Подходит только для варки и поджаривания. Процесс замораживания точно такой же, как у брокколи и цветной капусты, но только брокколи должна быть измельчена.
От -1 до + 0,5 - это оптимальная температура. Она поможет сохранить овощ. Если температура в помещении, где будут хранить запасы, опустится ниже и составит -2 градуса, кочаны начнут замерзать.
Ряд огородников придерживается мнения, что замерзшие верхние листья не приводят к повреждению капусты. Да, такие овощи подходят для тушения, жарки и приготовления блюд. Но если после попытки заморозки вы попытаетесь хранить капусту при рекомендуемой температуре - у вас ничего не получится. После оттаивания верхние области повреждаются болезнетворными бактериями.
Собранные на даче
При использовании капусты позднеспелого сорта ее следует тщательно проверить на предмет повреждений. Капусту надо тщательно высушить, срезать места образования трещин с помощью ножа. Чтобы предотвратить гниение овощей, внимание надо уделить нижним листьям и стеблю. Если они испачканы или повреждены, нижнюю часть головы надлежит обрезать на 1-2 см.
Примите во внимание следующие правила насчет того, можно ли долго хранить капусту в домашних условиях в квартире разрезанную. Методы хранения в дальнейшем зависят от определенных нюансов:
- Расчетное время хранения.
- Условия хранения.
- Сорт капусты.
- Нет смысла собирать для последующего хранения молодую капусту, из-за обилия влаги она начинает гнить буквально через 5-7 дней.
- Образцы, собранные на пике сезона, также нельзя долго хранить. Для этого типа подходит кратковременное хранение в квартире.
Если быть в курсе того, при какой температуре можно хранить капусту, вопросов с сохранением урожая не возникнет.
Размещение в холодильной камере
Отдельного слова достойно то, как хранить капусту в домашних условиях в квартире в холодильнике. Холодильная камера имеет свои особенности:
- Перед закладкой следует раскрыть дверцы на 1 день. Такая мера требуется для гарантированного удаления влаги.
- Вилок перед закладкой на хранение надо упаковать в фольгу.
- Кочаны оборачивайте в 3 слоя, чтобы максимально исключить контакт капусты с воздухом - так они пролежат долго.
- Если листья темные или мокрые, их надо использовать в блюдах как можно быстрее.
- Не стоит использовать холодильную камеру для хранения крупных овощей. Лучше всего подойдет для этого капуста средних размеров.
Бонус
Выводы по статье следующие:
- В период долгого хранения капусты в холодильнике и на балконе надо исключить взаимодействие с водой.
- Разрешается оборачивать вилки в фольгу или пленку, сделав несколько отверстий в них.
- Молодая капуста не годится для долгого хранения.