Лето — идеальное время для холодных крем-супов, в особенности из сезонных овощей. Огурцы, томаты, авокадо, дыня и морковь — вот неполный список продуктов, которые можно запросто превратить в пюре и подать к столу.
Холодный крем-суп из авокадо
Ингредиенты:
1 огурец,
2 авокадо,
1 столовая ложка лимонного сока,
1-2 столовая ложка оливкового масла,
0,5 столовой минеральной воды (без газа),
соль и перец по вкусу.
Для дополнительной заправки можно добавить: болгарский перец, помидор, зелень, креветки.
Способ приготовления
- Очищаем авокадо от косточек и кожуры. Огурец также очищаем от кожуры. Нарезаем кубиками, добавляем соль, перец, оливковое масло и лимонный сок. Перемалываем все ингредиенты в блендере до пюреобразного состояния. Пробуем, разбавляем минеральной водой до «любимой» консистенции.
- Нарезаем овощи и дополнительные ингредиенты кубиками, часть добавляем в порцию супа, часть ставим отдельно.
Морковный суп-пюре с зеленью и чесноком
Ингредиенты:
500 граммов моркови,
2 дольки чеснока,
4 столовые ложки оливкового масла,
1 столовая ложка зелени,
50 граммов грецких орехов,
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Морковь тщательно промываем или очищаем от кожуры. Нарезаем кружочками и отвариваем до готовности в 2 литрах подсоленной воды. Остужаем, а затем измельчаем в блендере до состояния пюре. Туда же добавляем чеснок.
- Разводим получившееся пюре до «любимой» консистенции, добавляем оливковое масло, доводим до кипения, снимаем с плиты и остужаем. Добавляем лимонный сок, украшаем зеленью и грецкими орехами.
Холодный огуречный суп с моцареллой
Ингредиенты:
2 крупных огурца,
250 граммов сметаны,
1 зубчик чеснока,
4 веточки базилика,
2 столовые ложки оливкового масла,
125 граммов моцареллы (шариками),
200 граммов минеральной воды (без газа),
2 – 4 столовые ложки рубленой зелени,
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Огурцы очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. Кладем в блендер огурцы, базилик и чеснок, оливковое масло и приправы по вкусу. Измельчаем до такого пюреобразного состояния, чтобы чувствовались мелкие кусочки огурца. Вливаем необходимую воду и даем настояться в холодильнике 15-20 минут.
- Разливаем по тарелкам, порционно добавляем нарезанные пополам шарики моцареллы и рубленую зелень.
Холодный томатный суп с имбирем
Ингредиенты:
800 граммов помидоров,
360 мл томатного сока,
1 столовая ложка мелко натертого свежего имбиря,
1 чайная ложка сахара,
2 столовые ложки оливкового масла,
1/2 чашка простого обезжиренного йогурта,
4 столовые ложки сока лимона,
багет,
рубленая зелень,
соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
- Помидоры очистить от кожуры и сердцевины, разрезать каждый на четыре части. Добавить томатный сок, имбирь, оливковое масло, приправы и 3 столовые ложки лимонного сока, измельчить в блендере до пюреобразного состояния. Охладить около часа и добавить соль, перец и рубленую зелень по вкусу.
- Смешать йогурт и остатки лимонного сока в однородную массу и подавать к супу в качестве соуса, в который можно макать багет.
Холодный сливочный суп-пюре со щавелем
Ингредиенты:
200 граммов щавеля,
3 свежих огурца,
2-3 зубчика чеснока,
1 пучок зеленого лука,
2-3 вареных яйца,
500 мл нежирных сливок,
1-2 столовые ложки рубленой зелени.
Способ приготовления:
- Щавель тщательно промываем и опускаем в кипящую воду на 1 минуту. Откидываем на дуршлаг, даем стечь воде. Огурцы очищаем от кожуры, режем кубиками. В блендер добавляем щавель, огурцы, чеснок и зелень, измельчаем до пюреобразного состояния.
- Затем добавляем в пюре мелко порубленные яица, солим и перчим по вкусу и заливаем сливками. Убираем в холодильник на 1 час, украшаем зеленью и подаем к супу ржаные или пшеничные сухарики.