Готовим самые вкусные торты в домашних условиях

В домашних условиях можно испечь любой торт. Преимущества такой выпечки в более приятном вкусе и в использовании натуральных ингредиентов. Вариантов домашних десертов очень много, но рассмотрим самые известные пошаговые рецепты тортов с фото, вкус которых покорил сердца многих гурманов.

Торт «Красный Бархат»

Торт «Красный Бархат» - это нежное сладкое чудо, которое завораживает своим бархатистым вкусом и ярким контрастом коржей. Такой десерт трудно назвать простым, в домашних условиях потребуется время и силы, но если пошагово следовать всем указаниям в рецепте с фото, то обязательно все получится.

Ингредиенты:

340 г муки;
300 г сахара;
1 ст. л. какао;
¼ ч. л. соли;
2 ч. л. разрыхлителя;
1 ч. л. соды;
3 яйца;
300 г сливочного масла;
200 мл сливок (33%);
200 мл кефира (3,2%);
2 ч. л. красителя.

Для крема:

100 г сливочного масла;
100 г сахарной пудры;
350 г сливочного сыра.

Приготовление пошагово:

В начале два раза просеиваем муку вместе с какао, солью, содой и разрыхлителем.
Теперь в сухие просеянные ингредиенты высыпаем сахар, вливаем сливки, кефир и масло. Также вбиваем яйца и добавляем краситель. И вот здесь важный момент, что никакая свекла и никакие сухие красители не дадут тесту яркий и насыщенный цвет. Опытные кондитеры советуют использовать только гелевые красители проверенных марок.

Взбиваем ингредиенты на средней скорости в течение 5 минут. И из получившегося теста печем два одинаковых коржа по 20 минут при температуре 180°С.
Коржи полностью остужаем, срезаем с них верхушки, разламываем на кусочки и перебиваем в блендере в мелкую крошку.

Для крема берем хорошее жирное масло, взбиваем в течение 2-х минут. Затем высыпаем сахарную пудру и после 2-х минут взбивания добавляем холодный сливочный сыр, вымешиваем еще 2-3 минуты.
Получившийся крем перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем его на первый корж, накрываем вторым коржом, сверху кладем доску и слегка придавливаем.

После бока и поверхность торта также покрываем тонким слоем крема и со всех сторон обсыпаем его крошкой.

Перед подачей ставим десерт в холодильник на несколько часов.

Испечь такой шикарный торт в домашних условиях по нашим пошаговым рецептам с фото не так сложно, главное, использовать только качественные ингредиенты.

Также опытные кондитеры советуют испеченные коржи подержать в холодильнике и только потом наносить на них крем. Дело в том, что на теплых коржах крем растечется, бисквит размокнет и десерт потеряет свою воздушность.

Торт «Птичье молоко»

Торт «Птичье молоко» - это легкий, воздушный и нежный десерт, за которым в советские годы выстраивались огромные очереди. Но сегодня такое лакомство может испечь в домашних условиях каждая хозяйка, если знать пошаговый рецепт с фото его приготовления.

Ингредиенты для бисквита:

3 яйца;
125 г муки;
1 ч. л. разрыхлителя;
125 г сахара;
50 г какао;
30 г сливочного масла.

Для суфле:

5 белков;
300 г сахарной пудры;
10 г желатина;
100 мл воды.

Для глазури:

100 г черного шоколада (50%);
70 г сливочного масла;
30 мл карамельного сиропа.

Приготовление пошагово с фото:

В миску просеиваем муку с какао и разрыхлителем, перемешиваем.

В отдельной емкости до пышной массы взбиваем яйца с сахарным песком.
Теперь в яичную смесь высыпаем сухие ингредиенты и замешиваем густое тесто, которое немного разбавляем растопленным маслом.

Перекладываем шоколадное тесто в форму и печем бисквит в течение 20 минут, температура 180°С. После полностью остужаем, кладем корж в разъемную форму и пропитываем карамельным сиропом.

Для суфле взбиваем охлажденные яичные белки, постепенно подсыпаем сахарную пудру и вводим желатин, который предварительно замачиваем в воде и после растапливаем в микроволновке или на плите.
Получившуюся белковую массы выливаем поверх бисквита, разравниваем и убираем в холодильник на 3-4 часа.

Для глазури просто растапливаем в микроволновке шоколадные кусочки вместе со сливочным маслом.
Теперь достаем десерт из холодильника, освобождаем от формы, обливаем глазурью и после ее застывания подаем торт к столу.

Птичье молоко – особенный торт и здесь главное соблюдать все пропорции, чтобы все получилось. Если прислушаться к советам опытных кондитеров, то они рекомендуют отделять белки для суфле за день до приготовления торта, тогда они будут быстрее и лучше взбиваться. А суфле получится легким с ажурной текстурой.

Настоящий Торт «Сникерс»

Торт «Сникерс» - вкусный десерт, созданный по мотивам известного шоколадного батончика. Кто придумал такое лакомство неизвестно, но сегодня благодаря пошаговому рецепту с фото такой шедевр можно испечь в домашних условиях.

Ингредиенты:

250 г арахиса;
глюкозный сироп;
350 г сахара;
150 мл воды;
2 г лимонной кислоты;
1,5 г соды.

Для арахисовой пасты:

100 г арахиса;
1 ч. л. соли;
2 ч. л. сахарной пудры.

Для карамели:

225 г сахара;
80 мл молока;
150 мл сливок (20%);
250 мл глюкозного сиропа.

Нуга:

30 мл глюкозного сиропа;
330 г сахарной пудры;
60 мл воды;
2 яичных белка;
60 г арахисового масла;
2 ч. л. соли.

Ганаш:

200 мл сливок (20%);
400 г шоколада.

Приготовление в домашних условиях пошагово:

Берем очищенный сырой арахис, промываем под холодной водой, обсушиваем, высыпаем на противень с пергаментом и отправляем в духовку на 5 минут, температура 180°С.

Теперь варим глюкозный сироп и для этого берем глубокую кастрюлю обязательно с толстым дном. Высыпаем в нее сахар, лимонную кислоту и вливаем воду.
Ставим кастрюлю с содержимым на огонь и варим сироп до 115°С. Определить готовность сиропа также можно по стекающей нити с лопатки.

В горячий сироп сразу высыпаем соду, перемешиваем до тех пор, пока пена не упадет, после отставляем сироп в сторону, чтобы с его поверхности ушли все пузырьки.
Для арахисового масла берем также свежий очищенный арахис, высыпаем на сковороду и при постоянном помешивании обжариваем в течение 10 минут. И затем орехи вместе с солью и сахарной пудрой перебиваем в блендере не меньше 10 минут, чтобы получилась паста.

Теперь в кастрюлю также с толстым дном высыпаем сахар, вливаем молоко, сливки и глюкозный сироп. И варим карамель, как и сироп, до 115°С. Сразу в готовую карамель высыпаем арахис, который сушился в духовке, перемешиваем и выливаем в застеленную пергаментом форму. Глубокую емкость или раковину наполняем холодной водой, опускаем форму с карамелью и орехами, оставляем до полного остывания.

Снова берем кастрюлю, высыпаем в нее пудру, вливаем воду, глюкозный сироп и варим до 120°С.
В чаше миксера взбиваем белки с солью и затем порционно вводим сироп, затем добавляем арахисовое масло и вымешиваем до однородности.

Теперь поверх остывшего арахиса в карамели выливаем нугу и возвращаем в холодную воду.
В это время хорошо разогреваем, но не кипятим, сливки, растапливаем в них кусочки шоколада, после взбиваем ганаш миксером.
После достаем торт из формы, убираем пергамент и полностью покрываем его шоколадом.

Предложенный рецепт предусматривает использование только арахиса, но есть и другие варианты такого десерта с выпеканием бисквита. Но, рецепты могут быть разными, но везде используются орехи, готовится карамель и ганаш.

Шоколадный торт «Чёрный лес» в домашних условиях

Торт «Черный лес» - вкусный и ароматный десерт с вишневой начинкой, нежным кремом и много, много шоколада. Пошаговый рецепт с фото такой выпечки несложный, поэтому каждая хозяйка в домашних условиях сможет устроить для своих близких маленький праздник.

Ингредиенты для бисквита:

160 г муки;
200 г сахара;
100 мл молока;
5 куриных яйца;
30 г какао;
70 мл растительного масла;
10 г разрыхлителя;
щепотка соли.

Для крема:

300 мл сливок (от 33%);
50 г сахарной пудры;
1 ч. л. желатина;
5 ч. л. воды.

Для начинки:

300 г вишни;
100 г сахарного песка;
вишневый ликер.

Приготовление пошагово:

В миску вбиваем яйца, подсыпаем соль и высыпаем сахар, взбиваем до образования пены.
Теперь вливаем молоко, еще раз взбиваем блендером. В яично-молочную смесь вливаем масло, размешиваем.

Отдельно смешиваем муку с какао, содой и разрыхлителем. Сухие ингредиенты просеиваем и порционно вводим в жидкие, замешиваем тесто.
Дно формы застилаем пергаментом, если бумага не очень хорошего качества, то смазываем маслом. Перекладываем тесто и ставим в духовку на 35-40 минут, температура 180°С.

Готовый бисквит остужаем, после с его поверхность срезаем корочку и разрезаем на 3-4 коржа.

Для начинки в сотейник высыпаем вишню, ягодки можно взять замороженные, разморозить и использовать их вместе с соком.
Высыпаем к вишне половину сахара, ставим на огонь и после закипания откидываем ягоды на сито. При желании в сироп можно добавить коньяк или вишневый ликер.

Вишневый сок возвращаем на огонь вместе с оставшимся сахаром, кипятим и остужаем.
Для крема взбиваем жирные холодные сливки и как только они начнут густеть, в два приема подсыпаем сахарную пудру. Взбиваем до мягких пиков.
Желатин замачиваем в воде, после растапливаем, охлаждаем, отправляем в крем и еще раз взбиваем уже до плотных пиков.

Теперь берем первый корж, пропитываем вишневым сиропом, сверху наносим крем и выкладываем ягодки вишни, и так поступаем с остальными слоями бисквита.

Как только торт будет полностью собран, покрываем его кремом, обсыпаем шоколадной стружкой и украшаем коктейльной вишней.

При желании можно сделать прослойку в торте из крема и сублимированной вишни. А для ровного покрытия десерта приготовить более плотный крем из сливочного масла с добавлением сливок, сгущенного молока и сахарной пудры.

Нежный ягодный чизкейк без выпечки

Чизкейк – это американский десерт, вкус которого покорил весь мир. По традиции основа для пирога выпекается в духовке, но сегодня есть пошаговые рецепты с фото такого лакомства без выпечки. Это более простой вариант, который можно использовать для приготовления десерта в домашних условиях.

Ингредиенты:

200 г песочного печенья;
90 г сливочного масла;
350 г клубники;
400 г сливочного сыра;
150 г сахарной пудры;
200 мл сливок (от 33%);
15 г желатина;
50 мл воды;
2 ст. л. лимонного сока;
ваниль.

Приготовление пошагово:

Печенье любым удобным способом измельчаем до состояния крошки и после смешиваем с растопленным остывшим сливочным маслом.

Пересыпаем крошку в форму, распределяем ровным слоем, слегка утрамбовываем. Убираем в морозилку на 20-30 минут.

В мисочку высыпаем желатин, вливаем к нему воду и сок лимона, размешиваем и оставляем набухать.
Блендером измельчаем клубнику и до пышности взбиваем сливочный сыр с добавлением сахарной пудры и ванилина. Теперь соединяем клубничную и сливочную массу.

Желатин распускаем на водяной бане, добавляем в него немного крема, размешиваем и вливаем в общую массу, все хорошо перемешиваем.

Теперь переливаем массу на остывшую основу, накрываем форму пленкой и убираем в холодильник до полного застывания.

Готовый десерт украшаем ягодами и листиками мяты.

Для начинки можно использовать и творожный сыр, главное, чтобы в нем было мало влаги. Если такой продукт оказался излишне влажным, то его нужно выложить на марлю, поместить в сито и убрать в холодильник на всю ночь.

Торт «Прага» в домашних условиях

Торт «Прага» - это настоящий символ советского времени и его название никак не связано с Чехословакией, просто изобретение такого шедевра принадлежит кондитеру ресторана с одноименным названием.

Сегодня есть несколько вариантов такой выпечки, но рассмотрим пошаговый рецепт с фото торта в домашних условиях по ГОСТу.

Ингредиенты для бисквита:

6 яиц;
150 г сахара;
115 г муки;
40 г сливочного масла;
25 г какао.

Для крема:

1 желток;
20 мл воды;
120 мл сгущенного молока;
200 г сливочного масла;
10 г какао;
ванильный сахар;
абрикосовое варенье (джем).

Для пропитки:

100 мл воды;
70 г сахара;
чай.

Для глазури:

70 г черного шоколада;
50 г сливочного масла.

Приготовление:

Для бисквита отделяем белки от желтков. К желткам высыпаем половину сахара и взбиваем в пышный крем. До стойких пиков взбиваем белки с оставшейся половиной сахарного песка. Затем аккуратно вмешиваем взбитые белки в массу из желтков.

Муку смешиваем с какао, просеиваем и порционно вводим жидкую массу, аккуратно перемешиваем снизу вверх.

Вливаем растопленное и остывшее масло и также аккуратно все перемешиваем.

Дно формы застилаем пергаментом, выливаем тесто и печем бисквит 40 минут при температуре 200°С. Готовый бисквит достаем из формы, накрываем полотенцем и при возможности оставляем на 8 часов.

В сотейник вливаем желток, воду и сгущенку, размешиваем, ставим на огонь и варим сироп до загустения.

До пышной массы взбиваем масло с ванильным сахаром. После частями вводим сироп и каждый раз взбиваем. Подсыпаем какао и еще раз все вымешиваем.

Для пропитки завариваем обычный чай, смешиваем с сахаром и остужаем.
Бисквит разрезаем на три коржа. И первый корж пропитываем и выкладываем половину крема. Сверху кладем второй корж, также пропитываем и покрываем второй половиной крема.

Третий корж пропитываем и покрываем абрикосовым вареньем или джемом. Отправляем в холодильник на 20 минут.
Масло вместе с шоколадом растапливаем, и весь торт покрываем глазурью.

Когда глазурь остынет можно нанести узор, для этого просто растапливаем шоколад, перекладываем в обычный пакетик, делаем небольшой надрез и рисуем. Перед подачей на несколько часов ставим торт в холодильник.

Торт «Панчо»

Торт «Панчо» - аппетитный десерт, который понравится всем сладкоежкам. В домашних условиях такое лакомство можно испечь с любой начинкой, но традиционный пошаговый рецепт с фото предусматривает добавление ананасов.

Ингредиенты для теста:

6 яиц;
200 г муки;
4 ст. л. какао;
250 г сахара;
1 ч. л. разрыхлителя.

Для крема:

400 мл сметаны (20%);
200 мл сливок (от 33%);
150 г сахара.

Для начинки:

1 банка ананасов;
1 стакан грецких орехов.
Для глазури:
50 г темного шоколада;
30 г сливочного масла.

Приготовление:

Яйца взбиваем до пышной пены в течение 5 минут. После подсыпаем сахар и продолжаем взбивать до растворения всех сладких крупинок.
Муку смешиваем с разрыхлителем, какао, просеиваем и постепенно вводим в яичную смесь. Замешиваем однородное тесто без комочков.
Дно формы смазываем маслом, переливаем тесто и печем бисквит 30-40 минут при температуре 180°С.
Для крема охлажденные сливки взбиваем до загустения. После добавляем сметану и сахар, продолжаем взбивать до пышной массы и растворения сахарного песка.
Готовый и уже остывший бисквит разрезаем на два коржа, но нижний делаем тонким, примерно высотой в 1 см. А верхний корж нарезаем кубиками толщиной в 2-3 см.
На тарелку кладем тонкий корж, поливаем сиропом из-под консервированных ананасов и промазываем кремом.
На крем выкладываем половину кусочков ананаса и половину измельченных орехов.
Теперь берем бисквитные кубики, окунаем их в крем и выкладываем ровным слоем, а уже последующие слои должны быть меньше другого, чтобы в результате получилась горка. При этом слой бисквита чередуем с орехами и фруктами.
Получившуюся горку из бисквита, ананасов и орехов полностью промазываем кремом.
На водяной бане растапливаем шоколад с маслом. Глазурь немного остужаем, перекладываем в кулинарный пакет и поливаем поверхность десерта.
Готовый торт перед подачей убираем в холодильник на 3 часа.
Торт простой в приготовлении, но очень вкусный. При желании вместо ананасов можно взять бананы, вишню, клубнику, и другие кусочки фруктов и ягод на усмотрение.

Испечь вкусный и красивый торт в домашних условиях не так сложно. Благодаря большому выбору пошаговых рецептов с фото можно создавать настоящие шедевры. Но если опыта нет, то в первое приготовление не стоит рисковать и точно следовать рецептуре, а все ингредиенты лучше взвешивать на весах.