Ранней весной пополнить запасы витаминов поможет папоротник орляк. С помощью наших рецептов с пошаговыми фото можно приготовить массу вкусных и полезных добавок к мясу, рыбе или овощам из побегов растения.
Орляк, жареный с томатной пастой
Съедобны только молодые побеги растения (рахисы), длина которых не должна превышать 30 см. В этом рецепте приготовления папоротника орляка использованы стандартные компоненты. Основное время займет предварительная подготовка сырья из-за характерной горечи.
Ингредиенты:
- 400 г свежих побегов папоротника;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 4 зубчика чеснока;
- 1-2 репчатых луковицы;
- 2-3 ст. л. рафинированного масла;
- поваренная соль и молотый перец – по вкусу и желанию.
Приготовление:
- Замочить траву в рассоле на сутки. Количество приправы в этом случае не имеет значения.
- Слить рассол в раковину, промыть рахисы под краном и слегка отжать руками.
- Отправить побеги в большую кастрюлю, залить доверху водой. Довести содержимое емкости до кипения, убавить огонь до среднего.
- Через 20 минут папоротник отбросить на дуршлаг или сито. Охладить при комнатной температуре.
- Нашинковать лук кубиками. Обжарить на растительном масле, время от времени перемешивая, до появления ароматного запаха и золотистого цвета.
- Остывший орляк нарезать на несколько частей. Важно не мельчить, чтобы при жарке стебли сохранили свою форму.
- Отправить побеги к луку, обжарить все вместе минуты 3-4, чтобы зелень пропиталась ароматом овоща.
- На отдельной сковородке 5 минут прогреть томатную пасту с небольшим количеством растительного масла. Смешать побеги с томатной пастой, заправить блюдо солью, молотым перцем и толченым чесноком (по желанию).
Подавать в качестве гарнира к отварному или запеченному картофелю, украсив свежей зеленью по вкусу.
Заготовка папоротника впрок
Если удалось найти урожайную поляну, можно запастись деликатесом надолго. А поможет засолить папоротник орляк в домашних условиях этот рецепт, чтобы в любой момент порадовать своих домочадцев оригинальными блюдами собственного приготовления.
Ингредиенты:
- поваренная соль крупного помола;
- молодые побеги папоротника.
Приготовление:
- Промытое и перебранное сырье связать в плотные пучки обычной канцелярской резинкой.
- В подходящую по размеру емкость уложить первый слой рахисов в один ряд. Щедро присыпать их солью.
- Повторить манипуляцию с оставшимся сырьем до конца, последним слоем обязательно должна быть соль.
- Прижать массу подходящей крышкой или тарелкой и поставить сверху гнет. Его вес зависит от количества растения.
- Отправить посуду с орляком на сутки в темное и теплое место.
- Через 24 часа поменять местами верхние и нижние пучки рахисов, опять прижать гнетом и оставить в тепле.
- По истечении суток слить рассол в раковину и снова пересыпать солью заготовку. Накрыть емкость с папоротником крышкой с грузом, выдержать в прежних условиях 48 часов.
- Сложить просоленные рахисы пучками в банки или пластиковые емкости с крышками, залить образовавшимся рассолом. Плотно закрыть посуду с соленьями, убрать на хранение в погреб или холодильник.
- Теперь можно будет в любое время доставать заготовку и делать из нее оригинальные гарниры или закуски.
Важно следить, чтобы на поверхности солений из папоротника орляка не образовалась плесень. Такое случается, если при заготовке положили мало соли.
Салат из соленого папоротника по-корейски
На рынке можно купить заготовки из рахисов. Они подходят для приготовления очень вкусных салатов. Пошаговый рецепт с фото подскажет, как правильно использовать засоленный папоротник орляк в закуске.
Ингредиенты:
- 600 г соленых побегов;
- 100 мл растительного масла;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 1/4 ч. л. молотого перца чили;
- 4 дольки чеснока;
- 70 мл соевого соуса.
Приготовление:
- Замочить рахисы в большом количестве пресной воды на 12 часов. В течение этого времени жидкость с растворившейся солью нужно менять 3-4 раза.
- Налить в большую кастрюлю воду, отправить на плиту. Пока жидкость закипит, вынуть из раствора побеги, отжать и нарезать на несколько частей.
- Отправить папоротник в кипяток, проварить около 2 минут и откинуть на дуршлаг.
- В глубокой емкости перемешать побеги со специями, раздавленным чесноком, маслом и соевым соусом.
- Закрыть емкость крышкой, отправить в холодильник на 3-4 часа, чтобы трава впитала в себя ароматы и вкус приправ.
Подавать к жареному или запеченному мясу, сдобрив закуску мелко нарубленной зеленью кинзы или петрушки.
Омлет с папоротником
Этот рецепт приготовления орляка подойдет любителям быстрых и сытных завтраков. Только не забудьте с вечера вымочить траву в большом количестве воды.
Ингредиенты:
- 4 сырых яйца;
- 1/2 большой репчатой луковицы;
- вымоченные побеги – по вкусу;
- 100 мл свежего молока;
- рафинированное и сливочное масло – для жарки;
- приправы и специи – по желанию.
Приготовление:
- Отварить вымоченные рахисы в кипящей воде до мягкости травы. Откинуть папоротник на дуршлаг над раковиной, охладить при комнатной температуре. Нашинковать орляк кусочками длиной 3-4 см.
- Очищенную и промытую луковицу порезать мелкими кубиками.
- Разогреть в глубокой сковороде растительное и сливочное масло в равных пропорциях.
- Обжарить луковые кусочки до румянца, добавить к ним рахисы и присолить по вкусу.
- Взбить в отдельной посуде венчиком молоко, яйца и любимые специи.
- Залить массой поджаренные папоротник и лук.
- Накрыть посуду крышкой. Как только по краям омлет схватится, убавить нагрев до минимального. Держать блюдо на плите до готовности.
- Выключить плиту, не снимать крышку еще 5 минут, чтобы сохранить воздушность омлета.
Подавать можно горячим, со свежими или запеченными овощами.
Гречневая каша с орляком и кальмарами
Такое угощение подают камчатские жители, благо на полуострове нет недостатка в побегах растения. Рецепт с пошаговыми фото подскажет, как приготовить необычное угощение из привычной всем крупы и папоротника орляка.
Ингредиенты:
- 300 г поджаренной гречки;
- 300 г очищенного сырого кальмара (тушки);
- 300 г вымоченного папоротника орляка;
- 1 репчатая луковица;
- 1 чесночная долька;
- 50 г сливочного масла;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 3-4 ст. л. растительного масла;
- соль и молотый перец – по желанию и вкусу.
Приготовление:
- В подходящей кастрюле вскипятить 2 л воды. Опустить сюда очищенные тушки кальмара. Как только вода в кастрюльке с морепродуктами станет закипать вновь, вынуть тушки на отдельную тарелку.
- Крупу промыть, залить в кастрюльке водой таким образом, чтобы жидкость находилась над поверхностью гречки на 3-4 см. Посолить крупу по вкусу, влить 1 ст. л. рафинированного масла. Отправить кашу на плиту, варить после закипания при среднем нагреве, пока из кастрюли не уйдет вся жидкость.
- Как только на поверхности крупы образуются отверстия, положить сверху масло и влить в кастрюлю с гречкой 1-2 ст. л. кипятка. Накрыть гречку крышкой, выключить плиту и оставить кашу доходить до готовности. Чтобы процесс был более активным, можно укутать емкость с гречкой кухонным полотенцем.
- Нашинковать тушки кальмара тонкими полосками.
- Порезать стебли орляка на кусочки длиной около 3-4 см.
- Луковицу почистить, промыть и нашинковать средними кубиками.
- Чеснок пропустить через пресс или натереть на терке с мелкими отверстиями.
- Влить в глубокую сковородку 2-3 ст. л. растительного масла, обжарить в нем до золотистого цвета лук.
- Отправить сюда же папоротник, перемешать. Выдержать на плите около 3 минут.
- Долить соус и добавить специи.
- Добавить кальмаров, перемешать.
- Выложить в сковородку готовую кашу, опять перемешать.
- Накрыть емкость крышкой и убрать блюдо с плиты.
- Через минуту заправить угощение толченым чесноком, сразу же подавать к столу.
Полезные советы
- Начинать сбор папоротника орляка следует в конце апреля – начале мая. Ориентиром служит цветение черемухи, ландышей и сирени. Можно пополнить запасы полезной зелени и осенью, но тогда их будет меньше.
- Хранить собранный урожай побегов дольше 6 часов нельзя. Все это время рахисы должны находиться на твердой поверхности без доступа прямых солнечных лучей. Иначе они начнут темнеть и станут непригодными в пищу.
- Завитушки на концах рахисов лучше срезать до варки, они несъедобны.
Источники: