Меренговый рулет – нежный десерт, который в домашних условиях испечь не так сложно. В отличие от других вариантов выпечки такое лакомство готовится без муки и имеет вкусовые качества ресторанного десерта. И если вы не знакомы еще с таким кулинарным шедевром, то предлагаем вам пошаговый рецепт с фото его приготовления.
Меренговый рулет с малиной
В отличие от того же безе меренговый рулет в домашних условиях готовится быстрее и проще. В предложенном пошаговом рецепте с фото для начинки используются не только сливки, но и сливочный сыр, что делает ее еще более нежной и вкусной. Если нет малины, то можно взять и другие ягоды, например, чернику или клубнику.
Ингредиенты:
- 4 яичных белка;
- 180 г сахарной пудры;
- 1 ст. л. кукурузного крахмала;
- 1 ч. л. ванильного сахара;
- щепотка соли;
- миндаль ( по желанию).
Интересно! Как украсить торт фруктами своими руками: способы
Для начинки:
- 200 г сыра «Маскарпоне»;
- 150 мл сливок (33-35%);
- 50 г сахарной пудры;
- 100 г малины.
Приготовление:
- Для десерта понадобятся только белки, поэтому аккуратно отделяем их от желтков. Отправляем в чистую емкость, которую даже можно смочить лимонным соком, а потом насухо протереть. Это очень важно, чтобы чаша для взбивания не была жирной, а чистой и сухой, иначе белки не получится взбить до нужной консистенции.
- К белкам подсыпаем соль и начинаем взбивать миксером до тех пор, пока яичная смесь не превратится в белую мягкую пену.
- Не прекращая взбивание, в белковую массу высыпаем ванильный сахар и порционно подсыпаем сахарную пудру. Работаем миксером до получения жестких пиков, при переворачивании емкости, белки не должны сползать по стенкам, а держать форму.
- Теперь во взбитые белки просеиваем кукурузный крахмал и аккуратно вмешиваем его до растворения всех комочков.
- Застилаем противень пергаментом, бумагу смазываем сливочным маслом, выкладываем белковую массу, разравниваем ее в пласт толщиной в 1-1,5 см.
- Присыпаем корж миндальными лепестками или измельченными орехами, но это по желанию.
- Выпекаем белковую основу 15-25 минут, температура 180°С. Точное время зависит от духовки и толщины слоя. Готовый корж не должен прилипать к рукам, при нажатии пальцем меренга не должна проваливаться, а пружинить. Поверхность коржа должна подсушиться, но внутри остаться мягким.
- Накрываем корж листом пергамента, переворачиваем, чтобы сторона с миндалем оказалась снизу. Бумагу, на которой меренга выпекалась, убираем и оставляем корж до полного остывания.
- В это время подготовим крем. Для этого взбиваем холодные сливки вместе с сахарной пудрой.
- Затем добавляем сливочный сыр, взбиваем миксером на низких оборотах или просто размешиваем лопаткой.
- После крем равномерным слоем распределяем на поверхности уже остывшего коржа. Немного крема оставляем для украшения.
- Малину предварительно промываем, просушиваем и раскладываем по кремовому слою.
- Теперь пласт с начинкой аккуратно сворачиваем в рулет.
- С помощью кондитерского мешка украшаем десерт оставшимся кремом и ягодками малины.
- Перед подачей охлаждаем рулет в течение часа.
Для начинки лучше выбирать ягоды с кислинкой, которые будут гармонировать со сладким безе и тем самым обеспечивать совершенство вкуса десерта.
Меренговый рулет «Тропический»
В домашних условиях меренговый рулет можно испечь не только с ягодами, но и с фруктами. Так есть пошаговый рецепт с фото десерта с бананом. Такое тропическое лакомство обязательно понравится всем сладкоежкам.
Ингредиенты:
- 200 мл белков;
- 300 г сахарной пудры;
- 20 г кукурузного крахмала;
- 30-50 г миндаля;
- лимонная кислота.
Для крема:
- 150 мл сливок (33-35%);
- 150 г сливочного (творожного) сыра;
- 1 банан;
- сахарная пудра.
Приготовление:
- Начнем с орехов, которые заливаем кипятком, оставляем на 10 минуты, затем снимаем с них кожуру и просушиваем на полотенце.
- Орехи просто рубим ножом или измельчаем на тонкие длинные кусочки.
- Сразу подготавливаем противень, застилаем его пергаментом и делаем бортики.
- В чистой и сухой емкости в течение 1 минуты на средней скорости взбиваем яичные белки.
- Затем скорость увеличиваем и начинаем порционно вводить сахарную пудру. Взбиваем не меньше 10 минут до стойких пиков.
- После подсыпаем крахмал, щепотку лимонной кислоты и еще раз включаем прибор буквально на несколько секунд.
- Перекладываем белковую массу на пергамент, разравниваем, сверху присыпаем орехами и сушим меренгу в духовке 30-40 минут, температура 150°С.
- Затем меренгу достаем, переворачиваем на другой лист пергамент и даем ей время полностью остыть.
- Для крема в чаше взбиваем до пышности охлажденные сливки вместе со сливочным сыром и сахарной пудрой.
- Кремом смазываем корж, а сверху раскладываем нарезанный кусочками банан.
- Сворачиваем корж в рулет и помещаем в холодильник на 15 минут.
- После десерт достаем, украшаем дольками апельсина и листиками мяты.
Меренговый рулет можно сделать и с замороженными ягодами, но для этого кладем их в сотейник, подсыпаем сахар и ставим на огонь. Как только ягоды закипят, подсыпаем крахмал и варим до загустения.
Интересно! Самые вкусные эклеры в домашних условиях
Меренговый рулет с малиной, кокосом и орехами
Еще один пошаговый рецепт с фото десерта, в котором превосходно сочетается хрустящее безе с кокосовой стружкой и орехами, а внутри нежный сливочный крем с малиной. Меренговый рулет получается очень вкусным и красивым, испечь такой десерт в домаш них условиях под силу каждой хозяйке.
Ингредиенты:
- 5 яиц;
- 340 г сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- щепотка соли;
- 10 г кукурузного крахмала;
- 25 г миндальной муки;
- 25 г миндальных лепестков;
- 50 г кокосовой стружки.
Для крема:
- 200 мл сливок (33-35%);
- 200 г сливочного сыра;
- 50 г сахарной пудры;
- 1 пакетик ванильного сахара;
- 300 г малины.
Приготовление:
- Отделяем белки от желтков, переливаем в чистую чашу и с добавлением соли начинаем взбивать на малых оборотах.
- Теперь подсыпаем ароматизированный и обычный сахар, продолжаем взбивать уже на высоких скоростях.
- Как только белковая масса станет глянцевой и будет держать форму, то просеиваем в нее крахмал, добавляем миндальную муку и стружку кокоса, сверху вниз аккуратно все перемешиваем.
- Получившуюся массу выкладываем на противень с пергаментом и разравниваем в тонкий пласт, при желании сверху присыпаем миндальными лепестками. Отправляем в духовку на 20-30 минут, температура 170°С.
- После горячий корж накрываем листом пергамента, переворачиваем и пока убираем в сторону остывать.
- Для крема охлажденные сливки вместе с ванильным сахаром и просеянной сахарной пудрой взбиваем до загустения.
- После добавляем сливочный крем и еще все размешиваем.
- Поверхность коржа смазываем кремом, сверху раскладываем ягодки малины и при помощи бумаги сворачиваем все в рулет.
- Готовый десерт украшаем оставшимся кремом, малиной и листиками мяты.
Наносить крем нужно только на полностью остывший корж, если он будет еще теплым, то сливки просто расслоятся и крем станет жидким.
Мраморный меренговый рулет
Очень вкусный и красивый получается в домашних условиях мраморный меренговый рулет. Такой пошаговый рецепт с фото десерта особенно оценят все любители шоколада.
Ингредиенты:
- 5 яиц;
- 250 г сахарной пудры;
- 15 г кукурузного крахмала;
- 80 г темного шоколада;
- 150 мл сливок;
- сублимированная малина.
Приготовление:
- Вначале кусочки темного шоколада топим в микроволновке короткими импульсами до полного растворения.
- В чашу вливаем белки, взбиваем до легкой пены, а затем начинаем добавлять сахарную пудру и увеличиваем скорость.
- После к белковой массе высыпаем крахмал и на малой скорости вмешиваем его в меренгу.
- Теперь вливаем растопленный шоколад и делаем буквально пару движений снизу вверх. Мешать долго нельзя, иначе масса осядет и не получиться мраморного эффекта.
- Выкладываем меренгу на силиконовый коврик или на противень с пергаментом, разравниваем по всей поверхности, ставим в духовку на 25 минут, температура 170°С.
- Готовый корж переворачиваем на пергамент и даем ему время полностью остыть.\
- Для крема просто взбиваем до стойких пиков холодные сливки, сахарную пудру не добавляем, так как сладости в десерте и так достаточно. А вот что добавим, так это сублимированную малину, которая придаст лакомству приятную кислинку.
- И теперь смазываем остывший корж кремом, сворачиваем рулетом и перед подачей охлаждаем в течение 2-х часов.
Для такого десерта подходит именно темный шоколад, ведь в отличие от горького, он не придает горечи, но при этом уменьшает сладость рулета.
Фисташковый меренговый рулет с «Маскарпоне»
В домашних условиях также можно попробовать испечь фисташковый меренговый рулет. В предложенном пошаговом рецепте с фото орехами корж не посыпаем, а добавляем прямо в меренгу. Получается очень вкусно и необычно.
Ингредиенты:
- 5 яиц;
- 250 г сахарной пудры;
- 100 г фисташек;
- 1 ч. л. кукурузного крахмала.
Для крема:
- 250 г сыра «Маскарпоне»;
- 250 мл сливок (33-35%);
- 100 г сахарной пудры;
- ягоды и шоколад для украшения.
Приготовление:
- Для меренги до устойчивой пены взбиваем белки с добавлением соли.
- После в 2-3 приемы подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать до получения стойкой глянцевой массы.
- С помощью блендера измельчаем фисташки, смешиваем с крахмалом и высыпаем во взбитые белки, аккуратно все перемешиваем.
- Получившуюся фисташковую массу выкладываем на противень с пергаментом, разравниваем, выпекаем в духовке 20-25 минут, температура 170°С.
- Готовый корж переворачиваем на чистый лист пергамента и полностью остужаем.
- Для крема просто берем холодные сливки, сахарную пудру и сливочный сыр. Ингредиенты взбиваем до получения пышной, однородной стойкой массы.
- Промазываем кремом корж, раскладываем ягодки малины, сворачиваем рулетом и перекладываем в прохладное место, чтобы крем внутри хорошо застыл.
- После рулет украшаем растопленным белым и темным шоколадом, а также ягодками малины и фисташками.
- При взбивании белков скорость миксера увеличиваем постепенно, чтобы меренга получилась максимально стабильной. Если сразу взбивать на высокой скорости, то при запекании корж сильно поднимется, но затем опадет.
Вот так быстро и легко можно испечь в домашних условиях вкусный, хрустящий и в тоже время нежный меренговый рулет. Каждый из предложенных пошаговых рецептов с фото десерта имеет свой особенный вкус, который вам точно понравится.