Люля-кебаб считается традиционным арабским блюдом, которое готовят преимущественно на углях. Но сейчас рассмотрим несколько рецептов, адаптированных под домашние условия, когда кебаб жарят на шпажках, но в обычной духовке.
Люля-кебаб из баранины
Классический люля-кебаб готовят из баранины – фарша или рубленого мяса. Особенность восточного блюда в том, что в фарш не кладут ни хлеб, ни яйца.
Ингредиенты:
- 800 г баранины;
- 200 г курдючного сала;
- 200 г репчатого лука;
- 0,5 ч. л. кориандра;
- 0,5 ч. л. зиры;
- 0,5 ч. л. черного перца;
- соль по вкусу;
- зелень по вкусу.
Приготовление:
- Мякоть баранины нарезаем на кусочки и перекручиваем на мясорубке.
- Курдючное сало предварительно замораживаем, а затем измельчаем кубиками.
- Лук, как и мясо, пропускаем через мясорубку.
- Теперь в бараний фарш отправляем сало, лук, все специи и мелко порубленную зелень. Хорошо все вымешиваем и оставляем на 15 минут.
- На разделочной доске отбиваем фарш в течение 10 минут. Это не позволит в процессе запекания мясным колбаскам развалиться.
- Теперь смачиваем руки в воде и формируем на шпажках продолговатые котлетки.
- Выкладываем их на решетку, которую застилаем фольгой и отправляем в духовку на 40 минут (температура 200°С). Через 20 минут кебаб можно перевернуть, чтобы он хорошо прожарился со всех сторон.
- Для люля-кебаба подходит свежее и при этом жирное мясо, тогда блюдо получится вкусным и сочным.
Из говядины
Если не удается найти хорошую баранину, то в домашних условиях можно приготовить люля-кебаб из говядины. Рецепт несложный, из мясного фарша также формируются колбаски на шпажках и запекаются на противне в духовке.
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти говядины;
- 100 г сала;
- 1 луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- специи к шашлыку;
- зира и кориандр по вкусу;
- соль по вкусу;
- зелень по вкусу.
Приготовление:
- Вначале замачиваем шпажки в теплой воде, чтобы они в духовке не горели.
- В это время очищаем говядину от всех пленок и прожилок. Режем на кусочки и вместе с салом перекручиваем на мясорубке.
- Лук и чеснок мелко шинкуем.
- В фарш высыпаем лук с чесноком, специи для шашлыка, зиру и кориандр. А также соль, с которой стоит быть осторожнее, ее излишки могут лишить блюдо сочности. Все вымешиваем.
- Теперь в течение 10 минут фарш отбиваем, после накрываем пленкой и ставим в холодильник на полчаса.
- Влажными руками формируем из фарша колбаски и нанизываем их на шпажки.
- Выкладываем на противень с фольгой и отправляем в духовку на 20-25 минут, температура 200°С.
- В это время четвертькольцами измельчаем лук.
- В небольшой емкости смешиваем в равных пропорциях уксус и воду, также подсыпаем 1 ч. ложку сахара.
- Маринадом заливаем лук и оставляем на 10 минут.
- Мелко шинкуем зелень укропа.
- После лук отжимаем от маринада, добавляем к нему зелень и хорошо перемешиваем.
- Готовый люля-кебаб выкладываем на тарелку и подаем с маринованным луком.
Интересно! Рецепты приготовления хачапури в домашних условиях
Из куриного фарша
Из куриного фарша также получается очень вкусный люля-кебаб. Аппетитные мясные колбаски на шпажках в домашних условиях можно пожарить на сковороде или запечь на противне в духовке. Также в рецепте предлагается замариновать красный и обычный репчатый лук, который является традиционным спутником кебаба.
Ингредиенты:
- 400 г куриного филе;
- 1 куриный окорочок (по желанию);
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 пучок свежей зелени;
- соль и перец по вкусу;
- 1-2 ч. л. аджики;
- специи по вкусу.
Для маринования красного лука:
- 2-3 красного лука;
- половинка апельсина;
- 1 лимон (лайм);
- 2-3 лавровых листа;
- 1-2 щепотки майорана;
- 1 ч. л. яблочного уксуса;
- 5 стеблей петрушки (по желанию).
Для репчатого лука:
- 2 луковицы;
- 0,5 пучка зелени;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ст. л. яблочного уксуса.
Приготовление:
- Начнем с того, что маринуем красный лук, так как он должен настояться. И для этого тонкими кольцами его шинкуем и кипятим воду.
- В горячую воду кладем лавровый лист, подсыпаем черный перец и помещаем на 2 минуты лук. После воду сливаем.
- Теперь к луку выжимаем сок лимона и сок из половинки апельсина.
- Следом подсыпаем соль, майоран, по желанию измельченную зелень и вливаем яблочный уксус.
- Все хорошо перемешиваем и маринуем лук от 30 минут до 1 часа. Особенность такого маринада в том, что лук обретет необычный вкус и ярко-розовый цвет.
- Для следующего маринада также тонко нарезаем лук, подсыпаем к нему соль, сахар, зелень. Подливаем уксус и оставляем на 10-15 минут.
- Теперь переходим непосредственно к люля-кебабу, но для начала замочим шпажки в прохладной воде.
- Далее берем грудки, перекручиваем в блендере или мелко нарезаем ножом. Также к грудке можно добавить мясо с куриного окорочка, так кебабы получатся более сочными.
- После к фаршу добавляем мелко порубленную зелень и лук, измельченный чеснок. А также соль, специи, перец и аджику. Все хорошо вымешиваем.
- Затем фарш отбиваем, чтобы он стал однородным и плотным, а после в течение получаса его охлаждаем.
- Теперь из фарша формируем котлетки, насаживаем на шпажки и придаем им продолговатую форму.
- Запекаем люля-кебаб при температуре 200°С с каждой стороны по 15 минут.
- Готовое блюдо выкладываем на тарелку, подаем с маринованным луком, зеленью и лавашем.
Из куриного филе с черносливом в слоеном тесте
Сегодня появляются все новые и более оригинальные рецепты восточного блюда. Так, в домашних условиях на шпажках в духовке можно приготовить люля-кебаб из куриного филе в слоеном тесте с черносливом. Блюдо получается необычным, вкусным и идеально подходит для праздничного стола.
Ингредиенты:
- 600 г куриного филе;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. сушеного чеснока;
- 0,5 ч. л. базилика;
- соль по вкусу;
- 0,5 ч. л. хмели-сунели;
- 8 плодов чернослива;
- 200 г слоеного теста;
- 1 желток;
- семена кунжута.
Приготовление:
- Куриное филе вместе с луком перекручиваем на мясорубке. В фарш добавляем соль, сушеный базилик и чеснок, хмели-сунели и хорошо все вымешиваем.
- Теперь фарш отбиваем в течение 5 минут, чтобы он стал вязким, а затем убираем в холодильник на 2 часа.
- В это время берем уже готовое слоеное тесто, слегка его раскатываем и нарезаем на полоски шириной в 1 см.
- После на каждую шпажку нанизываем по два чернослива.
- Затем смачиваем руки водой, берем немного фарша и вокруг сухофруктов формируем продолговатой формы котлету.
- После подготовленные кебабы оборачиваем полосками теста.
- Смазываем тесто взбитым желтком, посыпаем семенами кунжута и запекаем в духовке до золотистости.
- Мясо лучше всего измельчить ножом до состояния мелкого фарша, так как после перекручивания в комбайне, оно даст сок, что усложнит процесс вымешивания фарша.
Из свинины
Люля-кебаб можно пожарить в духовке на противне из свинины и также на шпажках. Правда, некоторые хозяйки предпочитают для рецепта использовать мякоть говядины и жирные части свинины. Так блюдо получается не таким жирным, но сочным и вкусным.
Ингредиенты:
- 1 кг свинины;
- 3 небольших луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- 0,5 ч. л. зиры;
- 0,5 ч. л. хмели-сунели;
- перец и соль по вкусу;
- 1 яйцо.
Дополнительно:
- 1 зубчик чеснока;
- кабачок;
- морковь;
- приправы по вкусу;
- оливковое масло;
- соевый соус;
- листики базилика.
Для соуса:
- 2 ст. л. сметаны;
- 1 зубчик чеснока;
- соль и перец;
- зелень.
Приготовление:
- Мясо с луком и чесноком измельчаем на мясорубке, но если есть время и желание, то лучше все мелко порубить ножом.
- Теперь в фарш добавляем соль с перцем, а также зиру и хмели-сунели, все тщательно вымешиваем до однородности.
- В мисочку вбиваем яйцо и взбиваем обычной вилкой.
- После фарш отбиваем и делим его на шарики.
- Затем хорошо смачиваем руки во взбитом яйце и из мясных шариков формируем люля-кебаб, нанизываем на шпажки. Если шпажек под рукой не оказалось, то расстраиваться не стоит, а просто кладем кебаб в смазанную маслом форму. Отправляем люля в холодильник на 1 час.
- В это время очищенный кабачок шинкуем тонкими слайсами.
- К кабачку добавляем натертую морковь и выдавливаем зубчик чеснока.
- К овощам подсыпаем приправу для корейской моркови, немного перца, подливаем масло и соевый соус. Также кладем несколько листиков базилика и все перемешиваем. При желании можно добавить немного сладкого перца.
- Для соуса в сметану выдавливаем чеснок, подсыпаем специи и измельченную зелень, все тщательно размешиваем.
- Теперь достаем из холодильника кебаб и отправляем в духовку на 30-35 минут (температура 200°С).
- На широкое блюдо выкладываем салат, соус и люля-кебаб, сверху раскладываем колечки свежего или замаринованного лука.
Из свинины и говядины
Приготовить люля-кебаб на шпажках можно из любого вида мяса. Некоторые хозяйки предпочитают использовать в домашних условиях смешанный фарш из говядины и свинины. Предложенный рецепт подходит как для запекания на противне в духовке, так и на мангале.
Ингредиенты:
- 700 г домашнего фарша;
- 1 луковица;
- 10-15 г кинзы;
- 0,5 ч. л. зиры;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Очень мелкими кубиками крошим лук.
- Так же мелко измельчаем зелень кинзы.
- В фарш подсыпаем черный и красный перец, зиру и соль.
- Следом добавляем лук с зеленью и хорошо все вымешиваем.
- После фарш отбиваем в течение 5-10 минут.
- Далее лепим продолговатые котлеты и нанизываем на шпажки.
- Кладем на противень с пергаментом и запекаем 30-35 минут при температуре 220°С.
- Одним из главных ингредиентов блюда является лук. Но с ним важно не переборщить, иначе его сок может фарш довести до такого состояния, что люля-кебабы просто не получатся. Максимальное количество лука должно составлять одну треть от объема фарша.
Кебаб с картошкой в духовке
Люля-кебаб с картошкой – сытное и очень вкусное блюдо. В предложенном рецепте кебабы не жарятся на шпажках, а запекаются в духовке на противне вместе с овощами. Блюдо можно приготовить из говядины, свинины или любого другого вида мяса.
Ингредиенты:
- 300 г говяжьего фарша;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- 0,5 ч. л. зиры;
- 1 ч. л. сладкой паприки;
- 1/3 ч. л. куркумы;
- 0,5 ч. л. сушеного перца чили;
- 1 ст. л. тимьяна;
- 1 сладкий перец;
- соль по вкусу.
Для картофеля:
- 6-8 клубней картофеля;
- 1-2 ч. л. сладкой паприки;
- 2-3 ст. л. оливкового масла;
- соль и перец по вкусу.
Для соуса:
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 100 мл воды.
Приготовление:
- Лук вместе с чесноком измельчаем с помощью блендера или терки, отправляем сразу в фарш.
- Следом добавляем все специи, измельченную зелень, все хорошо вымешиваем, фарш отбиваем, после накрываем пленкой и отставляем в сторону.
- Тонкими ломтиками нарезаем очищенные клубни картофеля.
- Теперь из фарша формируем шарики и укладываем их в смазанную маслом форму.
- Между мясными заготовками укладываем картофель, а сверху ломтики сладкого перца. Отправляем в духовку на 25 минут (температура 220°С).
- После поливаем томатным соусом, для этого просто размешиваем в воде томат-пасту. Готовим еще 5 минут.
- Томаты содержат натуральный глюконат натрия, который усиливае вкусовые качества мясных блюд. И даже ложечка томатной пасты значительно обогащает вкус первых и вторых блюд.
Вот так быстро и без особых затрат можно приготовить люля-кебаб на шпажках из разных видов мяса даже на противне. Главное — мясные изделия в духовке не пережарить, иначе блюдо утратит свой вкус и станет сухим. Идеальные кебабы должны внутри оставаться сочными, но с румяной корочкой.