Готовим лечо из помидоров Пальчики оближешь без стерилизации

Лечо из помидоров — закуска родом из Венгрии. На зиму оно готовится без стерилизации, с различными дополнительными ингредиентами. По вкусу получается таким, что пальчики оближешь.

Классический рецепт

Лечо имеет яркий чесночный вкус и аромат. Готовится быстро, легко.

Ингредиенты:

4 кг помидоров;
3 кг сладкого перца;
250 мл растительного масла;
250 г сахарного песка;
2 ст. л. соли;
перец черный и душистый горошком по вкусу;
5 головок чеснока;
2 ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

Помидоры перебрать и подготовить, нарезать некрупными ломтиками. Отправить в подходящую для варки емкость, дождаться активного кипения.

Перец обработать: удалить все непригодные части, плодоножки и семечки. Нарезать на полоски толщиной 1,5 см.

Как только помидоры закипят, снизить нагрев, проварить 15-20 минут, предварительно закрыв крышкой.

Выключить, небольшими порциями протереть через сито. В результате получается чистый томат: без семечек, шкурок.
Отмерить 4 л томата, отправить обратно в кастрюлю.

Снова закипятить. Тем временем очистить чеснок, разделив его на дольки. Нарезать ломтиками. Добавить к закипевшему томатному соку.
Сюда же отправить масло, сахар, соль, черный и душистый перец горошком и размешать.
Выложить сладкий перец. Закипятить, варить 20 минут при периодическом помешивании. Овощ должен оставаться немного жестковатым, тогда консервация получается действительно вкусной.

Добавить уксусную эссенцию, продолжить приготовление 2-3 минуты.
Не выключая нагрев, разложить по банкам. Закатать герметично. Перевернуть, укрыть.
Для закуски рекомендуется выбирать перец потолще, помясистее.

Лечо из помидоров без уксуса

В составе рецепта нет уксуса. Лечо из помидоров на зиму используют в качестве холодной закуски и для приготовления других блюд. Закуска готовится быстро, легко и без стерилизации. Получается настолько вкусной, что пальчики оближешь.

Ингредиенты:

2 кг помидоров;
3 кг болгарских перцев;
1 стакан сахара;
200 мл растительного масла;
2 ст. л. соли.

Приготовление:

Томаты измельчить до пюреобразного состояния любым удобным методом. Вылить в подходящую тару.

Добавить сахар, соль, масло. Установить на плиту, выставив медленный огонь, и при периодическом помешивании прогревать до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Болгарский перец подготовить к консервированию, нарезать крупно. Отправить к томатной массе. После закипания варить 15-20 минут. Перец должен дойти до полуготовности.

Параллельно подготовить банки и крышки.

Разлить готовое лечо, герметично закрыть, перевернуть, накрыть.

Консервацию хранят в погребе, но такое лечо можно оставить и при комнатной температуре.

«Ленивое» лечо

Лечо из помидоров готовится на зиму быстро и легко. Закуску назвали «ленивой», так как все продукты просто нарезаются и тушатся в одной кастрюле. Рецепт без стерилизации, а по вкусу получается таким, что и пальчики оближешь.

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
0,5 кг перца сладкого;
0,5 кг репчатого лука;
0,5 кг моркови;
250 мл растительного масла;
200 мл столового уксуса;
200 г сахара;
100 г соли.

Приготовление:

Томаты нарезать небольшими дольками в подходящую кастрюлю.
Подготовить и очистить сладкий перец. Нашинковать соломкой.

Морковь измельчить на терке для овощных салатов.
Лук нарубить соломкой.
Собрать овощи в одной посуде. Закипятить, варить четверть часа. Затем добавить сахар, соль, уксус и масло. Все хорошо перемешать, кипятить еще 40 минут.

Подготовить банки любым способом. Крышки выложить в тарелку и залить крутым кипятком.
Разложить горячее лечо. Закрыть ключом, перевернуть и укутать.
Старайтесь не переваривать овощи, иначе готовое лечо получится безвкусным.

Лечо с томатами и фасолью

Самое простое лечо из помидоров на зиму можно превратить в настоящую вкуснятину, что даже пальчики оближешь. Достаточно добавить немного фасоли. Готовится закуска без стерилизации.

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
2 кг болгарского перца;
500 г моркови;
500 г репчатого лука;
пол-литровая банка фасоли;
1 ст. л. измельченного чеснока;
300 мл растительного масла;
3 ст. л. соли;
7 ст. л. сахара;
80 мл столового уксуса;
2-3 лавровых листа;
душистый и черный перец горошком по 5 шт.

Приготовление:

Фасоль выложить в глубокую миску, замочить холодной водой. Оставить на 2-3 часа до полного набухания. Отварить до готовности, откинуть на дуршлаг.

Томаты промыть, разделить на дольки.

Перец обработать, нарезать крупно.

Морковь измельчить на терке для овощных салатов.

Лук нарубить полукольцами.
В миску вылить подсолнечное масло, раскалить. Отправить лук и морковь. Обжаривать на небольшом огне до прозрачности.

В овощи поместить измельченные через мясорубку томаты. Засыпать нарезанный перец. Закипятить, варить 10 минут, предварительно снизив температуру нагрева.
Спустя указанное время выложить фасоль. Отправить измельченный чеснок, лавровый лист, перец горошком, соль и сахар. Аккуратно все перемешать, варить 15 минут.

За это время подготовить банки: промыть с содой, простерилизовать над паром. Прокипятить крышки.
За 5 минут до готовности влить уксус, размешать.
Снизить нагрев до самого минимума. Аккуратно расфасовать лечо по банкам.

Закрыть горячими крышками, закатать. Перевернуть горлышком вниз. Накрыть одеялом, чтобы они остывали постепенно.
Для получения более яркой заготовки перец используют разноцветный.

Лечо из помидоров с луком

Лечо из помидоров на зиму — желанная закуска на праздничном столе. Оно готовится без стерилизации, быстро и получается бесподобным — пальчики оближешь.

Ингредиенты:

2,5 кг очищенного сладкого перца;
2 кг помидоров;
2 ст. л. соли;
700 г репчатого лука;
200 г сахара;
2-3 ст. л. столового уксуса;
5 долек чеснока.

Приготовление:

Перец нарезать средними кусочками.

На помидорах сделать надрезы в виде креста. Выложить в глубокую миску, залить крутым кипятком. Для приготовления консервации рекомендуется брать только качественные плоды, так как используя второсортные, можно испортить вкус готовой закуски.

Оставить на 2-3 минуты, очистить от кожицы и измельчить блендером.
Томатную массу закипятить, снять пену, варить 20 минут. Всыпать соль, сахар, влить масло. Перемешать, дать 3 минуты покипеть.

Выложить нарезанный сладкий перец, добавить перец горошком. Для пикантности в заготовку можно добавить сухие травы: базилик, майоран.
Репчатый лук выложить в кастрюлю, предварительно нарезав его полукольцами или соломкой. Аккуратно перемешать, закипятить, продолжить приготовление четверть часа при среднем нагреве.

Влить уксус, отправить измельченный чеснок, прогревать 5 минут.
Расфасовать по банкам, плотно закрыть.

Перевернуть, укутать до охлаждения. Перенести на хранение в погреб.

Лечо из помидоров с кабачком

Для приготовления лечо из помидоров на зиму подойдут кабачки любой зрелости. Заготовка делается без стерилизации. Относится к рецептам из серии «Пальчики оближешь», для которого томаты выбираются спелые и сочные.

Ингредиенты:

1 кг кабачков;
1,5 кг помидоров;
4 стручка сладких перцев;
6 долек чеснока;
100 г сахара;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. уксуса столового;
1ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Кабачки, перец, помидоры подготовить к консервированию, нарубить средними кубиками.

Томаты отправить в емкость для варки, поставить на огонь. Сразу же всыпать сахар и соль. В процессе нагревания овощ выделяет сок. Как только он закипел, варить 10 минут.

Выложить кабачок, болгарский перец, масло, после закипания варить 30 минут. За четверть часа до выключения плиты добавить рубленный чеснок. Влить уксус, накрыть крышкой.

Разлить по банкам, закрыть и сразу же перевернуть. Укутывать не нужно, так овощи останутся хрустящими.
Остудить, перенести на хранение в подпол.

Молоденькие кабачки можно использовать не очищая, а у больших требуется удалить семена и грубую кожицу.

Лечо из помидоров с огурцом

На зиму без стерилизации можно приготовить интересное лечо из помидоров и огурцов. Такой рецепт относится к серии «Пальчики оближешь», он позволит удивить родных.

Ингредиенты:

2 кг огурцов;
2 кг помидоров;
500 г сладкого перца;
200 г чеснока;
2 стручка перца чили;
200 г сахара;
2 ст. л. соли;
½ стакана растительного масла;
7 ст. л. уксуса столового.

Приготовление:

Перец, помидоры промыть и обсушить. Вырезать непригодные в пищу части. Разрезать и измельчить удобным способом.
Томатное пюре выложить в подходящую тару. Для получения более нежной текстуры заготовки полученную массу дополнительно протирают через мелкое сито. Так удаляются семена, грубые шкурки.

В массу отправить растительное масло, сахар, соль. Емкость поставить на плиту, закипятить.
Огурцы нарезать некрупными ломтиками. Отправить в кастрюлю к другим овощам, все аккуратно перемешать. Закипятить, готовить еще 15-20 минут.

Влить уксус, покипятить еще 2-3 минуты.

Разложить по банкам. Закрыть, завернуть в газету и убрать в теплое место.
Для консервации можно использовать огурцы-переростки. Главное, удалить из них крупные семена.

Лечо из помидоров с рисом

Из помидоров и риса можно приготовить вкусное лечо на зиму. Делается оно по рецепту без стерилизации. В составе отсутствует уксус, закуска получается невероятной по вкусу, буквально пальчики оближешь.

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров;
500 г моркови;
500 г сладкого перца;
0,5 кг репчатого лука;
250 мл растительное масло;
210 г риса;
125 г сахара;
40 г соли.

Приготовление:

В кастрюлю выложить нарубленный репчатый лук, нарезанный небольшими ломтиками болгарский перец, измельченную на терке морковь. Вылить измельченное томатное пюре, масло, размешать.
Периодически помешивая, варить 1 час после закипания.
Рис промыть, а лучше замочить в горячей воде. Так крупа быстрее сварится.
К овощам отправить соль, сахар.
Высыпать крупу, перемешать, готовить 30 минут (температурный режим — минимальный).
Горячее лечо расфасовать по емкостям, закатать. Перевернуть банки, оставить на некоторое время для остывания.
Количество риса можно регулировать по вкусу.

Лечо из помидоров на зиму можно приготовить по разнообразным рецептам без стерилизации. Закуски получаются оригинальными и очень вкусными — пальчики оближешь! Обязательно попробуйте заготовить несколько баночек.