Рецепт классического лечо из болгарского перца на зиму

В сезон овощей самое время подумать о вкусных заготовках на зиму, среди которых особое место занимает классическое лечо из болгарского перца. Такую закуску готовят многие хозяйки и с удовольствием делятся рецептами овощной закрутки из серии «Пальчики оближешь».

Лечо из сладкого перца и помидоров — классический рецепт

Классическое лечо из болгарского перца – одна из самых любимых заготовок на зиму. Закуска получается настолько вкусной, что пальчики оближешь. Аппетитное лечо обязательно обогатит и дополнит своим вкусом любое блюдо.

Ингредиенты:

2,5 кг болгарского перца;
2 кг помидоров;
½ стакана сахара;
½ стакана растительного масла;
1 ст. л. соли (с горкой);
1 ст. л. уксуса (9 %).

Приготовление:

Измельчаем помидоры с помощью мясорубки или блендера.
В перетертые томаты всыпаем сахар, соль, размешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

В этом время сладкий перец освобождаем от семян и нарезаем крупными кусочками. Для лечо можно брать перец любых цветов, но закуска вкуснее всего получается из красных и желтых плодов.

В закипевший томатный соус вливаем масло и засыпаем перец, снова доводим до кипения.
Варим лечо 30 минут. Затем вводим уксус, перемешиваем и снимаем с огня.
Горячую закуску раскладываем по стерильным баночкам и закручиваем простерилизованными крышками.

Далее по традиции баночки с лечо укутываем, а после полного остывания относим на хранение.
Для лечо нужно использовать спелые и хорошие томаты, второсортные плоды плохо скажутся на вкусе готовой закуски.

С морковью и луком

Классическое лечо можно приготовить не только из болгарского перца и томатов, но и с добавлением других овощей. Например, рецепт из серии «Пальчики оближешь» – с морковью и луком. Такая закуска на зиму получается уже более разнообразной и интересной на вкус.

Ингредиенты:

3 кг болгарского перца;
1,5 кг помидоров;
500 г моркови;
300 г репчатого лука;
120 г сахара;
1 ст. л. соли;
120 мл растительного масла;
120 мл уксуса (9 %);
4-5 бутонов гвоздики;
4-5 горошин душистого перца.

Приготовление:

Томаты хорошо промываем, режем на дольки и пропускаем через мясорубку. Получившееся томатное пюре переливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
В это время уже очищенные от семян плоды сладкого перца нарезаем дольками.

Длинной соломкой режем и очищенную морковь.

Кольцами или полукольцами шинкуем лук.
Как только томаты закипят, добавляем соль, сахар, гвоздику, душистый перец, вливаем масло и уксус.

Даем томатному соусу еще раз закипеть и закладываем лук с морковью, провариваем овощи в течение 5-7 минут.
После выкладываем сладкий перец, накрываем крышкой и варим лечо 20-25 минут. За это время содержимое кастрюли нужно несколько раз перемешать.

Готовую закуску раскладываем по баночкам и закатываем крышками, которые нужно предварительно простерилизовать на пару или в духовке.

Лечо лучше не переваривать. Морковь и перец должны быть хрустящими, так они сохранят свой аромат и лучше раскроют вкус в готовой закуске.

Лечо из болгарского перца с чесноком

Лечо из болгарского перца с чесноком – один из самых простых классических рецептов заготовки на зиму из серии «Пальчики оближешь». Закуска получается такой же вкусной, ароматной и аппетитной внешне.

Ингредиенты:

1,5 кг болгарского перца;
3 кг помидоров;
1 головка чеснока;
3 ст. л. уксуса (9 %);
1 ст. л. соли;
200 мл растительного масла;
перец горошком;
1 перец чили (по желанию).

Приготовление:

Очищенные зубчики чеснока нарезаем кусочками. Сильно мельчить не стоит, так как пряный овощ должен чувствоваться в готовой закуске.
Плоды сладкого перца очищаем от семян и режем на кусочки шириной 1 см. Отправляем перец в кастрюлю с чесноком.

Томаты разрезаем пополам, вырезаем плодоножки и при желании вместе с перцем чили измельчаем с помощью мясорубки или кухонного комбайна.

Томатное пюре переливаем в кастрюлю к остальным овощам. Затем высыпаем соль, сахар и вливаем масло, все размешиваем и ставим на огонь.
После закипания варим лечо 30 минут, а затем добавляем уксус и готовим закуску еще 10 минут.

Горячее лечо раскладываем по заранее подготовленным баночкам и закатываем крышками.
В лечо можно добавить ароматные травы. Например, болгарский перец отлично сочетается с базиликом, кинзой, петрушкой, а также с тимьяном и майораном. Лучше всего использовать травы в сушеном виде, так закуска будет дольше храниться.

Но если используется свежая зелень, то ее нужно отправлять в кастрюлю за 5 минут до готовности лечо перед добавлением уксуса.

Лечо из болгарского перца с томатной пастой

Классическое лечо из болгарского перца предусматривает использование свежих томатов, но овощи можно заменить томатной пастой. Такая закуска на зиму получается такой вкусной, что пальчики оближешь.

Ингредиенты:

800 г болгарского перца;
500 мл томатной пасты;
250 мл воды;
5-6 горошин черного перца;
4 горошины душистого перца;
2 ст. л. уксуса;
2 ст. л. растительного масла;
1 лавровый лист;
2-3 зубчика чеснока.

Приготовление:

Плоды сладкого перца разрезаем пополам, удаляем сердцевину со всеми семенами. Для лечо можно взять только красные плоды, но закуска будет смотреться яркой из овощей разных цветов.
Нарезаем болгарский овощ произвольными кусочками, можно полосками, дольками или квадратиками.

В миску выкладываем томатную пасту, вливаем воду и размешиваем до однородности.
В кастрюлю со сладким перцем вливаем получившийся томатный сок. Следом высыпаем соль и сахар, а также добавляем лавровый лист, перец душистый и черный.

Отправляем на огонь и после закипания при постоянном помешивании варим лечо 30 минут.
После вливаем уксус, масло и кладем чеснок, который можно пропустить через чеснокодавилку или мелко покрошить ножом.

Готовим лечо еще 10-15 минут, а после прямо в горячем виде раскладываем по простерилизованным баночкам. Закатываем крышками (тоже стерильными), закуску остужаем и переносим на хранение.

В оригинальном рецепте лечо присутствуют три ингредиента: сладкий перец, томаты и репчатый лук. Но без лука можно обойтись, если вы хотите получить закуску на зиму, а не гарнир к мясу и колбаскам.

Лечо из болгарского перца и баклажан

Некоторые хозяйки открыли для себя лечо из болгарского перца и баклажанов. Конечно, это не классический вариант закуски, но получается тоже вкусно и аппетитно. Поэтому и такой рецепт можно смело включить в серию овощных заготовок на зиму — точно пальчики оближешь!

Ингредиенты:

700 г болгарского перца;
1 кг баклажанов;
2 кг помидоров;
300 г моркови;
1 ст. л. соли;
80 г сахара;
120 мл растительного масла;
4 зубчика чеснока;
50 мл уксуса (9 %).

Приготовление:

В емкость вливаем холодную воду и размешиваем в ней соль.
Небольшими брусочками нарезаем баклажаны и высыпаем в соленую воду.
Помидоры разрезаем на 2-4 части, вырезаем плодоножки. С помощью блендера дольки помидоров измельчаем.

Сладкий перец чистим от семян, нарезаем ломтиками.

Полукружочками шинкуем морковь.

На мелкой терке измельчаем чеснок.
С баклажанов сливаем воду и еще раз хорошо их промываем.
В кастрюлю переливаем томатное пюре, закладываем перец, морковь и баклажаны, вливаем масло.

Как только овощи закипят, всыпаем к ним соль и сахар, перемешиваем и готовим под крышкой 30 минут.

Затем добавляем чеснок, вливаем уксус, перемешиваем и через 5 минут готовое лечо можно закатывать в простерилизованные баночки.

Чтобы лечо получилось очень вкусным, стоит выбирать мясистые помидоры, а вот болгарский перец можно взять зеленый тонкостенный — так закуска приобретет пикантный вкус.

Лечо из болгарского перца и кабачков

Из серии заготовок на зиму «Пальчики оближешь» стоит отметить и еще один рецепт лечо – из болгарского перца и кабачков. Конечно, и такой вариант закуски нельзя отнести к классическому венгерскому блюду, но для разнообразия попробовать стоит.

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров;
1 кг кабачков;
4-5 шт. болгарского перца;
5-6 зубчиков чеснока;
100 г сахара;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. уксуса (9 %);
1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Очищенные кабачки нарезаем кубиками размером 1,5-2 см. Если овощ молодой, то его можно использовать вместе с кожицей и семенами.

Томаты нарезаем небольшими брусочками, предварительно вырезав плодоножки.

Средними кубиками режем и болгарский перец, который тоже нужно почистить от семян.
В этом рецепте томаты не измельчаем, а сразу высыпаем их в кастрюлю вместе с солью и сахаром. После закипания провариваем 10 минут.

После к томатам отправляем перец и кабачки, вливаем масло и варим 30 минут.
За 15 минут до готовности добавляем рубленный или пропущенный через пресс чеснок.

За 1-2 минуты доконца приготовления вводим уксус. После снимаем лечо с огня и раскладываем по баночкам.

Если вы любите лечо только из болгарского перца и томатов, то разнообразить вкус можно с помощью пряных трав. А вот любителям острых закусок обязательно понравится лечо с перцем чили или с хреном.

Классическое лечо из болгарского перца – простая, но очень вкусная закуска на зиму, которая не требует использования дорогих ингредиентов. Предложенные рецепты из серии «Пальчики оближешь» точно понравятся, ими можно побаловать даже самых искушенных гурманов.