Лазанья – это классическое блюдо итальянской кухни, состоит из нескольких слоев теста с фаршем и готовится в духовке. Стандартно ее подают с крем-соусом бешамель и начинкой болоньезе, а сверху лакомство посыпается тертым сыром. Это может быть моцарелла, рикотта или пармезан, именно они придают пикантности и легкой остроты. Рецептов приготовления множество, в качестве начинки используются мясной фарш, грибы или овощи.
Лазанья «по-русски» с блинами
Классический рецепт лазаньи готовится с фаршем из свинины или говядины, но можно использовать индюшинный или куриный фарш.
Но в этом варианте мы предлагаем сделать в духовке лазанью «по-русски» - с блинами. Заправлять мы будем ее заправкой бешамель, а начинку делать из фарша и овощей. Блюдо получается очень сытным, сочным, ароматным.
Ингредиенты для соуса болоньезе (начинка):
- говяжий или свиной фарш – 600 г;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- болгарский перец – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- свежие помидоры (можно помидоры в с/с) – 200 г;
- молоко – 100 мл;
- специи (базилик, орегано, черный молотый перец, соль) – по вкусу.
Ингредиенты для соуса бешамель:
- мука – 50 г;
- молоко – 0,5 л;
- подсолнечное масло – 6 ст. л.;
- яйца – 2 шт.;
- соль, белый молотый перец, мускатный орех – по вкусу;
- твердый сыр – 80 г + 20 г (для верхнего слоя).
Приготовление:
- Для начала приступим к приготовлению начинки. Лук и чеснок очищаем, моем. Лук-репку натираем на терке с крупным сечением.
- Обжариваем лук на подсолнечном масле, вкидываем целые зубчики чеснока и тушим все вместе несколько минут. Дальше отправляем к этим компонентам фарш, размешиваем его тщательно и обжариваем примерно 7 минут.
- Болгарский перец моем, извлекаем серединку и нарезаем тонкой соломкой. Помидоры трем на терке.
- Когда мясо побелеет, отправляем в сковороду измельченные томаты и перец. Тушим все это примерно 20 минут на слабом огне. В конце убираем дольки чеснока, выбрасываем их. Солим, перчим по вкусу, добавляем любимые специи.
- Дальше приступим к приготовлению крем-соуса бешамель. Нагреваем в миске молоко, солим, перчим по вкусу, насыпаем мускатный орех.
- Разогреваем масло, добавляем муку и тщательно перемешиваем. Обжариваем так 2-3 минуты, после чего заливаем мучную смесь теплым молоком со специями. Завариваем заправку, не прекращая перемешивание содержимого сковороды. Доводим до густоты и выключаем плиту.
- В слегка остывший крем-соус вбиваем яйца и еще раз хорошенько размешиваем венчиком или вилкой.
- Сыр твердого сорта натираем.
- Подготавливаем форму для запекания. Выстилаем ее смоченной в воде пергаментной бумагой, оставляем высокие края, чтобы легко можно было достать лазанью из посуды.
- На дно выкладываем блины, делаем это внахлест, подворачивая их края, чтоб получилась прямоугольная форма.
- Сверху блинов выкладываем мясную начинку, посыпаем частью тертого сыра. Распределяем количество продуктов на несколько слоев. Проделываем так несколько раз, пока не закончатся продукты.
- Покрываем все слои блинчиками так, чтобы закрыть все зазоры по бокам. Сверху все заливаем соусом бешамель и обильно засыпаем оставшимся твердым сыром.
- Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и отправляем запекаться нашу лазанью на 20-25 минут. Готовим до тех пор, пока не появится золотистая корочка из сыра. Время зависит от количества слоев и качества работы духовки.
- Достаем лазанью, даем ей немного остыть, выкладываем ее на красивое блюдо. Разрезаем на порционные кусочки и подаем к ужину или обеду.
В классическом варианте для лазаньи с фаршем используются такие виды твердых сыров: пармезан, моцарелла или рикотта. Именно с такими сырами рецепт итальянского блюда в духовке приобретает удивительного аромата, сочности и вкуса. Лзанья – это универсальный вариант блюда, ведь его можно приготовить для семьи в качестве сытного обеда или подать на праздничный стол.
Лазанья с фаршем и грибами
Процесс приготовления классического рецепта лазаньи довольно продолжительный и объемный, сначала нужно приготовить начинку болоньезе с фаршем, крем-соус бешамель, подготовить пасту, все сформировать, и только после этого ставить в духовку, как минимум на полчаса.
Ингредиенты:
- фарш свиной – 400 г;
- свежие грибы (шампиньоны или вешенки) – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 30 мл;
- паста для лазаньи – 12 шт.;
- сливочное масло – 40 г;
- молоко – 0,5 л;
- мука – 1,5 ст. л.;
- мускатный орех – 2 ст. л.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- сыр пармезан – 2 ст. л. (натертого продукта).
Приготовление:
- Грибы очищаем от пленок (при необходимости), моем, нарезаем кубиками среднего размера.
- Лук-репку очищаем, моем и измельчаем ножом.
- В сковородку наливаем незначительное количество подсолнечного масла и разогреваем ее на плите. Сначала обжариваем грибы, затем добавляем измельченный лук. Как только лук-репка станет мягким, отправляем жариться фарш. В конце солим и перчим по вкусу.
- Теперь начнем приготовление крем-соуса бешамель. Растапливаем сливочное масло, добавляем частями муку, при этом регулярно размешиваем мучную смесь. Обжариваем примерно пару минут, регулярно помешивая содержимое, чтоб не пригорело.
- В мучную смесь вливаем небольшими порциями молоко, опять же регулярно перемешивая компоненты. Варим соус примерно 5-7 минут, пока он не загустеет. В конце добавляем специи и доводим до вкуса.
- Подготавливаем жаропрочную форму. Выстилаем ее дно тремя листами пасты, сверху ровным слоем распределяем 1/3 часть начинки и поливаем все это 1/4 частью заправки.
- Формируем так три слоя лазаньи, покрываем все это листами из теста. Сверху поливаем оставшейся частью заправки и присыпаем тертым сыром. Укрываем форму фольгой.
- В разогретую духовку отправляем лазанью. Запекаем блюдо 30 минут с фольгой при температуре 190 градусов, после чего снимаем фольгу и запекаем еще 10 минут при той же температуре.
Лазанья по классическому рецепту
В итальянской кухне есть много разновидностей паст, для лазаньи используются специальные тонкие пласты теста, которые выкладываются слоями, между которыми выкладывается любая начинка.
Ингредиенты:
- паста для лазаньи – 4 листа;
- мясной фарш – 250 г;
- свежие томаты – 2 шт.;
- лук-репка – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- морковь – 1 шт.;
- твердый сыр – 150 г;
- молоко – 250 мл;
- сливочное масло – 25 г;
- мука пшеничная – 25 г.
Приготовление:
- Очищаем овощи (лук, морковь и чеснок), моем. Лук измельчаем, чеснок пропускаем через пресс, а морковь натираем.
- Измельченные продукты (лук с чесноком) обжариваем до появления румяности, после этого добавляем морковь и жарим до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
- Когда овощи немного прожарятся, насыпаем фарш. Хорошенько все размешиваем, чтобы в фарше не оставались комочки. Накрываем крышкой и тушим на протяжении 10-15 минут.
- Свежие помидоры трем на терке, предварительно сняв с них кожицу. Она легко снимается, если обдать помидоры кипятком.
- Дополняем начинку томатам, солим, перчим и доводим до вкуса. Размешиваем. Тушим под закрытой крышкой еще 5-7 минут.
- Для крем-соуса нужно растопить сливочное масло и добавить к нему муки. Тщательно все размешиваем.
- Когда мука зарумянится, вливаем небольшими частями молоко, не прекращая взбивать смесь венчиком. Варим около 5 минут, пока заправка не загустеет.
- Подготавливаем форму, где будем формировать слои мясного блюда. На дно формы выкладываем один лист пасты.
- Следующим слоем равномерно распределяем одну третью часть мясной начинки.
- Заливаем все это одной четвертой крем-соуса.
- Трем твердый сыр на мелкой или средней терке. Разделяем его на три части, одной из них посыпаем слой лазаньи после заправки.
- Повторяем все эти слои еще два раза.
- Самый верхний поливаем оставшимся соусом и притрушиваем сыром.
- Укрываем форму фольгой и отправляем в духовой шкаф на 30 минут. Запекаем итальянское лакомство при температуре 190 градусов.
- За 10 минут до окончания приготовления снимаем фольгу, так мы получим аппетитную румяную сырную корочку.
Только после предварительной термической обработки тесто можно запекать в духовке. Если используются свежая паста, отваривать ее не нужно, достаточно просто разморозить листы.
Ленивая лазанья с лавашом
Да, действительно, итальянская классическая лазанья готовится только с использованием специальной пасты. Но, что же делать, если хочется накормить семью вкусным и сытным ужином, а временем не вполне располагаешь? На это случай пригодится наш рецепт. Готовить ленивую лазанью мы будем с фаршем, и запекать, как в классическом варианте, в духовке. Вместо помидор отлично подойдет томатная паста. Ну что, приступим?
Ингредиенты:
- лаваш тонкий – 3 листа;
- фарш говяжий или свиной – 800 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- твердый сыр – 200 г;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- приправы (карри, для курицы, смеси пряных трав, соль, черный молотый перец) – по вкусу.
Ингредиенты для бешамель:
- сливочное масло – 50 г;
- мука – 4 ст. л.;
- молоко – 1 литр.
Приготовление:
- Сразу займемся мясной начинкой. Для этого чистим овощи (морковь и лук-репку), моем их. Лук измельчаем ножом, а морковь натираем на средней терке.
- Обжариваем лук с небольшим объемом подсолнечного масла, а затем всыпаем к нему морковь. Жарим до мягкости овощей.
- Следующим шагом высыпаем размороженный фарш. Тщательно размешиваем его, чтоб избавиться от комочков. Обжариваем начинку до полной готовности. Затем приправляем специями и доводим до вкуса. В конце добавляем томатную пасту, еще раз все хорошо размешаем. Закрываем крышкой и тушим еще 5 минут, после чего выключаем плиту, даем остыть.
- Теперь приступим к приготовлению крем-соуса бешамель. В металлической емкости растапливаем масло, насыпаем просеянную муку и хорошо размешиваем, чтоб не оставалось мучных комочков. Обжариваем 2-3 минуты, регулярно взбивая венчиком смесь.
- В полученную мучную смесь вливаем небольшими частями молоко, опять же регулярно перемешивая соус.
- Доводим соус до кипения и отставляем в сторону охлаждаться.
- Подготавливаем форму для запекания, смазываем ее маслом. По размерам вырезаем листы лаваша. Ровно выкладываем их на дно.
- Сверху выкладываем равномерным слоем фарш.
- Поливаем мясную начинку заправкой из крем-соуса.
- Формируем так несколько слоев блюда. Последний слой обильно поливается соусом.
- Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем туда лазанью. Готовим ее 40 минут. За 10 минут до окончания достаем блюдо и обильно присыпаем его тертым сыром.
Есть множество рецептов лазаньи, в классическом варианте ее готовят с фаршем, но иногда в начинку добавляют грибы или делают ее просто с овощами. Блюдо обязательно готовится в духовке. У нас представлены самые интересные идеи итальянского блюда, несмотря на продолжительность процессов, результат приятно удивит. Приятного аппетита!