Холодец – исконно российская закуска, пошаговый рецепт которой знают почти все хозяйки. И чтобы это угощение удалось на славу, расскажем, как его правильно приготовить в домашних условиях из разных видов мяса.
Холодец из свинины
Приготовить холодец можно из разного мяса, но очень аппетитным и наваристым он выходит из свинины. Предлагаем пошаговый рецепт с фото аппетитной закуски, без которой не обходится ни одно праздничное застолье.
Ингредиенты:
- 2 свиных рульки;
- 2 свиных ножки;
- 500 г мякоти свинины;
- 1 луковица;
- 1-2 головки чеснока;
- 1-2 лавровых листа;
- 5 горошин душистого перца;
- 10 горошин черного перца;
- 1 ч. л. молотого перца;
- 3 ст. л. соли;
- 5-6 л воды.
Приготовление:
- Свиные рульки и ножки чистим острым ножиком, по суставу отрезаем копытца.
- В большую кастрюлю закладываем все мясные продукты, вливаем воду и отправляем на огонь.
- После закипания непременно снимаем пену. После кладем очищенный лук, лавровый лист, засыпаем темный и ароматный перец.
- Прикрываем кастрюлю крышкой и на небольшом пламени варим не меньше 4,5 часов. Через 3 часа бульон солим.
- Зубчики пряного овоща освобождаем от шелухи и измельчаем на небольшой терке.
- Из бульона извлекаем мясо, даем ему немного времени остыть. После отделяем мясо от всех костей, режем кусками, раскладываем по формочкам, а сверху присыпаем чесноком.
- Бульон пробуем на вкус, при потребности солим, он обязан быть чуть-чуть пересоленным.
- После бульон процеживаем и заливаем мясо.
- Относим холодец в холодное место до полного застывания.
Интересно! Вкусные и простые блюда из горбуши
Из говядины
В домашних условиях холодец также можно сварить из говядины. В отличие от свинины говяжий холодец отличается насыщенным мясным вкусом. При этом он более питательный и его советует тем, кто имеет заболевания, связанные с опорно-двигательным аппаратом. Многим хозяйкам понравится пошаговый рецепт с фото такой закуски.
Ингредиенты:
- 2,5 кг говядины на кости;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 5 зубчиков чеснока;
- 3 лавровых листа;
- 5 горошин черного перца;
- 5 горошин душистого перца;
- 40 г желатина;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Подготовленную говядину закладываем в кастрюлю, заливаем полностью водой и отправляем на огонь.
- В процессе закипания убираем пену, отвариваем мясо на протяжении 1 часа.
- После добавляем почищенный лук и морковь, зубчики чеснока, горошины ароматного и темного перца. Варим еще 5 часов. Далее бульон можно подсолить, добавить лавровый лист. Варим говядину еще час, чтобы мясо как следует отходило от косточки.
- После мясо и все овощи извлекаем из бульона. Мясо кладем в миску, а овощи выбрасываем, они больше не понадобятся.
- Бульон процеживаем и растворяем в нем желатин. Говядину нарезаем кусками, перчим, раскладываем по формочкам, а сверху заливаем бульоном.
- Переносим холодец в холодное место и ожидаем полного его застывания.
Искусные повара рекомендуют не просто снимать пену, а сливать первую воду после закипания. Это даст возможность получить прозрачный бульон, избавить блюдо от специфического аромата и уменьшить в нем число калорий.
Из курицы
Вкусный холодец в домашних условиях можно приготовить даже из курицы, правда, опытные хозяйки рекомендуют остановить выбор на петухе, так как его мясо лучше подходит для желейного плотного бульона. Но если выбирать для пошагового рецепта с фото закуски именно курицу, то стоит отдать предпочтение домашней птицы, а не из магазина.
Ингредиенты:
- 1 целая тушка курицы;
- 1 куриный окорочок;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- соль и перец по вкусу;
- желатин.
Приготовление:
- Целую тушку курицы и куриный окорочок разрезаем на несколько частей, складываем в миску, заливаем ледяной водой и оставляем на 1 час.
- Далее мясо отправляем на огонь и когда содержимое кастрюли начнет закипать, воду сливаем, курицу промываем, заливаем чистой водой и возвращаем на плиту.
- После повторного кипения снимаем пену и отвариваем мясо на протяжении 2,5 часов.
- Через 40 минут к курице забрасываем лук, морковь и горошины перца. Спустя час овощи можно достать – лук выбросить, а морковь при желании оставить для украшения. После сварившееся мясо достаем, даем ему немножко времени остыть. Самому бульону также даем 20 минут постоять.
- Чтобы не раздумывать над тем, застынет холодец или нет, лучше применить желатин. Для этого высыпаем его в миску, заливаем 100 мл прохладной кипяченой воды, перемешиваем и оставляем на 20 минут.
- После в бульон засыпаем пропущенный через пресс чесночок и соль, перемешиваем и оставляем на 20 минут, чтобы пряный овощ поделился с бульоном ароматом.
- После в основу для холодца отправляем набухший желатин и размешиваем до полного его растворения.
- Мясо отделяем от костей и кожуры, разбираем на волокна и раскладываем по формочкам, сверху накладываем вырезанные цветы из моркови, которая варилась вместе с курицей.
- Формы заливаем бульоном через сито.
- Оставляем холодец до полного остывания до комнатной температуры, а далее переносим в холодное место.
Из свиных ножек и курицы
В домашних условиях приготовить вкусный и наваристый холодец можно из свинины и курицы. Если блюдо готовится в обычный день, а не на праздничный стол, то можно обратить внимание на бюджетный вариант закуски – из свиных ножек, пошаговый рецепт с фото которого стоит взять на заметку.
Ингредиенты:
- 3 свиных ножки;
- 1 курица;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 2 головки чеснока;
- соль по вкусу;
- лавровый лист;
- черный перец;
- зира, кориандр;
- красный перец.
Приготовление:
- Свиные ножки как следует зачищаем. Тушку птицы разрезаем на несколько частей и промываем под проточной водой.
- Складываем все мясные продукты в кастрюлю и заливаем прохладной водой.
- После того как бульон закипит и будет полностью очищен от пены, закладываем лук с морковью, варим мясо 4 часа.
- За полчаса до готовности добавляем соль, перец горошком, лавровый лист, зиру, кориандр и красный перец.
- После сварившееся мясо достаем, бульон пропускаем через небольшое сито либо марлю.
- Мясо разбираем на куски, сразу раскладываем по формочкам, сверху – измельченный чеснок.
- Заливаем все бульоном и отправляем холодец застывать в холодное место.
Из индейки
Холодец из индейки – вариант самой низкокалорийной закуски. А вот как приготовить такое блюдо в домашних условиях подскажет рецепт с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
- 1 кг индейки (голень);
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 4 лавровых листа;
- 4-5 горошин черного перца;
- 1,5 ч. л. соли;
- 30 г желатина;
- зелень для украшения.
Приготовление:
- Голень индейки закладываем в кастрюлю, вливаем воду и сразу кладем все овощи, перец горошком и лавровый лист. Варим 3,5 часа.
- Потом мясо достаем, а бульон пропускаем через сито.
- В стакан высыпаем желатин, заливаем прохладной водой, размешиваем и оставляем на 10 минут.
- В это время отделяем мясо от костей, разбираем на волокна и распределяем по формочкам.
- Мясо солим, посыпаем черным перцем, мелко измельченным чесноком.
- В бульон отправляем набухший желатин, соль и как следует перемешиваем.
- Покрываем бульоном мясо, при желании раскладываем для украшения веточки зелени. Отправляем холодец до полного застывания в холодное место.
Как оказалась, приготовить холодец в домашних условиях не так сложно, просто нужно немножко терпения. А все предложенные пошаговые рецепты с фото позволят получить закуску с разным вкусом, так как все зависит от того, какое использовать мясо. Главное, не выносить холодец в зимний период на балкон (за исключением остекленной и утепленной лоджии), после застывания он потеряет нежную консистенцию.