Как вкусно и сочно приготовить гуся на Новый год 2022

Запеченный гусь в духовке – не просто блюдо, а настоящий символ достатка и благополучия. Приготовить его довольно сложно, но если не знать тонкостей. Рассмотрим, как сделать так, чтобы мясо получилось нежным, мягким и сочным. Предложенные рецепты с фото и советами помогут получить на Новый 2022 год самое вкусное праздничное блюдо.

Запеченный гусь с яблоками

Гусь с яблоками – это классика кулинарии, а если еще добавить такие фрукты, как апельсин и чернослив, получится шикарное блюдо на Новый 2022 год. Приготовить его легко: опытные хозяйки уверяют, что такую птицу сложно испортить, главное – правильно ее обработать.

Ингредиенты:

гусь весом в 4,5 кг;
1 л воды;
25 г соли.

Для маринада (на 1 кг птицы):

1 ст. л. меда;
1 ч. л. горчицы;
по ½ ч. л. соли и перца;
½ ч. л. сухого чеснока;
¼ ч. л. приправ для курицы;
цедра половины апельсина.

Для начинки:

4-5 кислых яблок;
1-2 апельсина;
100 г чернослива;
100 г кураги.

Приготовление:

Гусь – птица довольно жирная, поэтому лишний внутренний жир лучше срезать. Обязательно вырезаем на гузке железы, иначе блюдо будет испорчено.

Птицу вымачиваем в солевом растворе, так мясо равномерно просолится и получится сочным.

Для маринада в общей миске смешиваем горчицу с медом, приправами и цедрой апельсина.

Для начинки чистим апельсин и просто делим на четыре части, крупными дольками режем яблоки. Кожицу у яблок оставляем, чтобы фрукты не превратились в пюре, убираем только семена.

В миску с цитрусами и яблоками кладем курагу и сушеную сливу (сухофрукты нужно просто хорошо промыть), перемешиваем.

Берем часть маринада и хорошо пропитываем им гуся внутри, а затем начиняем фруктовым фаршем. Брюшко сшиваем нитями или просто скрепляем зубочистками.

Разрез также нужно смазать маринадом и зашить, чтобы все соки в процессе запекания оставались внутри. Перекладываем тушку на противень, застеленный пергаментом, оставшимся маринадом натираем гуся со всех сторон.

Плотно заворачиваем гуся в фольгу и, если позволяет время, даем ему промариноваться.

После отправляем в разогретую до 140°С духовку. Запекаем из расчета: 1 час на 1 кг мяса.

В процессе запекания обливаем тушку вытопившимся соком и жиром. Как только гусь будет готов, раскрываем фольгу и запекаем еще 20-30 минут, чтобы он хорошо зарумянился и приобрел аппетитную корочку.

Чтобы мясо гуся порадовало своим мягким нежным вкусом, его можно замочить не только в солевом, но и в уксусном растворе, белом вине или, сделав в тушке несколько наколов, натереть соком, выжатым из черноплодной рябины.

Новогодний гусь в рукаве

Есть разные рецепты с фото, как можно вкусно приготовить гуся в духовке на Новый 2022 год. Если есть опасение, что мясо получится жестким, гуся можно запечь в рукаве. Так он будет томиться в собственном соку, блюдо выйдет сочным и мягким.

Ингредиенты:

гусь весом в 2,8 кг;
1-2 яблока;
1 апельсин;
2 ст. л. соли;
1 ч. л. смеси перцев;
1 ч. л. молотого перца;
2 ч. л. паприки;
3 ч. л. приправ для курицы.

Приготовление:

Тушку гуся нужно предварительно подготовить к запеканию – желательно это сделать за 2 дня. С птицы срезаем лишний жир, удаляем железы на гузке, хорошо промываем и просушиваем.

В общей миске смешиваем все специи и приправы, получившуюся смесь тщательно втираем в тушку внутри и снаружи.

Накрываем птицу пищевой пленкой и убираем в прохладное место на 2 дня.

Как только гусь хорошо промаринуется, достаем, фаршируем яблоками и апельсинами, брюшко зашиваем.

Укладываем тушку в рукав, обязательно в несколько местах делаем проколы. Это нужно, чтобы выходил пар, иначе пакет сильно вздуется и разорвется.

Помещаем гуся в рукаве на противень и запекаем 30 минут при 200°С и 1 час 10 минут при 180°С. После рукав разрезаем, гуся раскрываем и готовим еще 20 минут.

Запекать гуся лучше с начинкой, так как в фаршированном виде вкус его мяса раскрывается наиболее ярко.

Запеченный гусь с картофелем

Гусь в духовке с картофелем – еще один способ, как можно вкусно приготовить птицу. Предложенный рецепт с фото идеально подходит для праздничного стола на Новый 2022 год, ведь таким блюдом можно сытно накормить большую компанию.

Ингредиенты:

гусь весом 2,8-3 кг;
6-8 клубней картофеля;
3-4 яблока;
1 ст. л. прованских трав;
соль по вкусу;
2 ст. л. специй для курицы.

Приготовление:

Тушку птицы очищаем от оставшихся перьев, хорошо промываем, чтобы не осталось сгустков крови. Шею и фаланги крыльев обрезаем, срезаем лишний жир.

Гуся внутри и снаружи натираем солью и специями.

Для вкуса и сочности внутрь брюшка кладем яблоки. Если плоды маленькие, можно оставить цельными.

Помещаем гуся в кулинарный рукав, перекладываем в форму и в духовку на 1 час (температура 180°С).

Клубни картофеля чистим, режем крупными дольками, приправляем солью и перцем.

После достаем гуся, разрываем рукав и полностью его убираем. Из формы выливаем большую часть жира, закладываем картофель и возвращаем в печь еще на 1 час.

Запеченного гуся перекладываем на большое блюдо, вокруг него распределяем картофельные брусочки и подаем к столу.

Тушку гуся можно ошпарить, так его грубая щетина смягчится, что поспособствует образованию хрустящей корочки.

Запеченный гусь на Новый 2022 год с гречкой и грибами

Очень вкусный получается гусь, если запечь его в духовке с гречкой и грибами. Гречневая крупа пропитывается гусиным жиром, получается нежной и рассыпчатой. Поэтому, если вы не знаете, как можно приготовить такую птицу, предложенный рецепт с фото вам точно пригодится.

Ингредиенты:

гусь весом в 3-3,5 кг;
1,5 стакана гречневой крупы;
200 г шампиньонов;
сок 1 лимона;
2 луковицы;
растительное масло;
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Тщательно подготовленного гуся хорошо натираем снаружи и внутри солью и перцем.

Из лимона выжимаем сок, вливаем его в стакан с остывшей кипяченой водой, всыпаем соль и размешиваем. С помощью медицинского шприца вводим маринад прямо в мышечную ткань. После тушку оборачиваем пленкой и кладем в пакет, убираем в прохладное место на 6-8 часов.

Для начинки мелко нарезанный лук пассеруем в растительном масле до золотистости, смешиваем с грибами, добавляем немного соли и перца.

Как только грибы дали сок, снимаем с огня и перекладываем в мисочку с уже отваренной гречневой крупой, перемешиваем.

Начиняем гуся гречкой с грибами, при помощи зубочистки закрываем все отверстия на тушке, в том числе и на шее.

Кладем гуся на противень грудкой вверх, смазываем подсолнечным маслом с добавлением любимых специй.

Накрываем тушку фольгой и при температуре 170°С выпекаем 1,5 часа.

После фольгу убираем, поднимаем жар до 220°С и готовим еще 20 минут.

Если остались потроха, не выбрасываем, а обжариваем до полуготовности и вместе с гречкой фаршируем ими гуся.

Запеченный гусь — праздничное блюдо на Новый 2022 год

Запеченный гусь с картошкой на гарнир – лучшее блюдо для праздничного стола. Мясо получается нежным и очень сочным. Кстати, предложенный рецепт подходит не только для гуся, так же можно запечь утку или индейку.

Ингредиенты:

гусь весом в 2,5-2,8 кг;
3 зеленых яблока;
3 апельсина;
150 г чернослива;
1 головка чеснока;
1 ч. л. аджики;
1 ч. л. молотого черного перца;
2 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. соевого соуса;
2 ст. л. сладкого соуса чили.

Для гарнира:

1,5 кг картофеля;
1 ч. л. кориандра;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. перца.

Приготовление:

Уже полностью очищенного от оставшихся перьев, лишнего жира и жировой железы гуся вымачиваем в солевом растворе несколько часов.

Яблоки прямо с кожицей режем крупными дольками, очищаем их от семян. Апельсины не чистим от кожуры, просто хорошо промываем, ошпариваем кипятком и нарезаем кружочками.

В мисочку через пресс пропускаем зубчики чеснока, добавляем молотый перец, соус соевый и чили, масло, аджику и тщательно все размешиваем.

Маринадом смазываем гуся внутри, а затем фаршируем его яблоками, сушеной сливой и апельсинами, брюшко скалываем или сшиваем. Обмазываем маринадом тушку снаружи, накрываем пленкой и оставляем пропитываться минимум на 1 час, но чем дольше, тем лучше.

Помещаем гуся в рукав и кладем на противень грудкой вниз, чтобы она хорошо впитала в себя все соки и не получилась сухой.

Оставшиеся кружочки апельсинов укладываем поверх тушки, рукав завязываем, ставим в духовку на 1,5 часа (температура 190°С).

После гуся достаем, разрезаем пакет и кладем тушку на противень с фольгой уже грудкой вверх.

Крупными дольками режем картофель, всыпаем к нему соль, перец, кориандр, перемешиваем и распределяем вокруг гуся. Поливаем тушку и картофель жиром, который вытопился при запекании, накрываем фольгой, снова ставим в печь.

Запекаем 30 минут, после бумагу убираем, повышаем жар и готовим еще 15-20 минут.

Нельзя отправлять гуся в холодную духовку, ее нужно разогреть до нужной температуры. Если нагрев будет медленный, выделится много жира и мясо будет сухим.

Запеченный гусь – блюдо, которое станет настоящим украшением праздничного стола на Новый 2022 год. Приготовить его не так сложно, главное – уделить птице больше времени перед запеканием. Кроме предложенных вариантов начинок, гуся можно запечь с айвой, с квашеной капустой и клюквой, с рисом и даже с говяжьем паштетом.