Блюда на Новый год 2021, как в ресторане

Праздничный стол на Новый 2021 год должен быть вкусным, ярким и впечатляющим. Всем поклонникам изысканной кухни предлагаем рецепты с фото разных блюд: от закусок до десертов, как в ресторане.

Красивые закуски для новогоднего стола

Закуски делают любой стол богатым и разнообразным, но, чтобы блюда получились, как в ресторане, нужно подумать над их подачей. Предлагаем сразу несколько рецептов с фото красивых закусок на Новый 2021 год, а также покажем, как оригинально оформить сырную тарелку. 

Закуска «Корзиночки»

• 190 г сыра;
• 1 авокадо;
• 5 черри;
• ½ красного лука;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• прованские травы;
• соль по вкусу;
• 45 г креветок;
• лимонный сок.

Приготовление:

• Сыр натираем на крупной терке и выкладываем на сковороду в виде лепешек. Жарим сырные блинчики с двух сторон, но не пережариваем.

• Быстро перекладываем заготовки из сыра на перевернутый стакан, прижимаем и даем корзиночкам полностью остыть.

• Небольшими кусочками нарезаем очищенное авокадо и черри, маленькими кубиками крошим лук.
• Всю нарезку отправляем в общую миску, добавляем соль, прованские травы, оливковое масло и сок лимона, перемешиваем.

• Креветки выкладываем на сковороду, разогретую с небольшим количеством масла, сдабриваем их соком лимона и обжариваем в течение 1 минуты.

Закуска «Бантики»

• багет;
• плавленый сыр с грибами;
• маринованные корнишоны;
• 100 г балыка;
• маслины.

Приготовление:

1. Тонкими ломтиками нарезаем багет и смазываем плавленым сыром.
2. Сверху кладем тонко нарезанные корнишоны.
3. Такой же тонкий ломтик балыка собираем бантиком и украшаем маслиной.
4. Получившиеся бантики кладем поверх корнишонов. Еще одна красивая закуска готова.

Закуска «Лодочки»

• 1 пласт слоеного теста;
• 1 яичный желток;
• сливочный плавленый сыр;
• листья салата;
• 150 г красной рыбы;
• лимон;
• укроп;
• мак.

Приготовление:

• Пласт слоеного теста разрезаем на квадратики. Затем каждый складываем пополам, защипываем края и формируем лодочки.
• Перекладываем их на противень с пергаментом, полностью смазываем взбитым желтком, посыпаем маком и ставим в духовку на 20-25 минут (температура 180 °С).

• После середину лодочек немного продавливаем и наполняем сливочным сыром.
• Украшаем листиками салата, розочками из красной рыбы, дольками лимона и веточками укропа.

Закуска «Рулетики»

• 50 г сыра;
• 2 вареных яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. майонеза;
• сыр сулугуни;
• 10  кусочков ветчины;
• листья салата.

Приготовление:

1. В общую миску натираем на мелкой терке сыр, яйца и чеснок.
2. К ингредиентам добавляем майонез и перемешиваем.
3. На сыр сулугуни кладем кусочек ветчины, сверху листик салата и сырную массу, завязываем в рулет.

Сырная тарелка

• сыр разных сортов;
• виноград (зеленый и красный);
• мед;
• сухофрукты.

Приготовление:

• Для первой подачи берем сыр маасдам, радамер и российский. Сыр нарезаем очень тонкими ломтиками, складываем пополам и укладываем на блюдо по кругу внахлест.
• Украшаем сырную тарелку веточками мяты и красным виноградом.

• Для второй подачи на деревянную доску кладем гроздь зеленого винограда и ставим мисочку с медом.
• Раскладываем кусочки сыра бри, маасдам, пармезан и чеддер.
• Украшаем сырную нарезку сухофруктами и листиками мяты.

• Для третьей подачи на тарелку ставим мед и кладем тонко нарезанную грушу.
• Сыр чеддер нарезаем брусочками, дор блю ломтиками, пармезан режем тонкими пластинами и сворачиваем в трубочку.
• Украшаем сырную нарезку красным виноградом и сухофруктами.

Селедка под шубой, как в ресторане

Даже традиционную селедку под шубой можно подать, как в ресторане. Раскрываем все секреты рецепта и показываем на фото красивую и изысканную подачу блюда на Новый 2021 год.

Ингредиенты:

• 2 ломтика ржаного хлеба;
• 150 г отварной свеклы;
• 100 г малосольной сельди;
• 30 г лимона;
• 150 мл майонеза;
• 2 г молотого кориандра;
• 10 г желатина;
• 5 зеленого лука;
• соль.

Приготовление:

• Листовой желатин замачиваем в холодной воде и пока откладываем в сторону.
• В это время берем предварительно отваренную свеклу, чистим, нарезаем кусочками и вместе с майонезом, соком лимона, солью и кориандром отправляем в блендер.

• Взбиваем до однородной массы.
• Желатин на самом малом огне доводим до жидкого состояния и добавляем в свекольную массу, еще раз перебиваем.
• Филе сельди нарезаем мелкими кусочками, добавляем к рыбе мелко нашинкованный зеленый лук и немного масла, перемешиваем.

• С помощью кондитерских колец вырезаем основу для салата из черного хлеба.
• Переставляем формочки вместе с хлебом на противень, на центр горкой выкладываем рыбу.
• Покрываем селедку свекольным муссом.
• Ставим в холодильник до застывания.

• Теперь салат достаем, аккуратно убираем формочки, украшаем блюдо дольками лимона и любой зеленью.

Вкусный салат с красивой подачей

Предлагаем еще один рецепт салата для новогоднего стола. Он получается очень вкусным, при этом ярким и красивым – настоящее ресторанное блюдо!

Ингредиенты:

• 1 куриное филе;
• 2 клубня картофеля;
• 300 г моркови;
• 300 г свеклы;
• 4-5 яиц;
• 2 зубчика чеснока;
• 250 мл майонеза;
• 3 ст. л. готового желатина;
• зелень петрушки.

Приготовление:

• Отварное мясо птицы нарезаем мелкими кубиками.

• На терке с крупными ячейками измельчаем картофель.
• Свеклу также натираем на крупной терке, выделившийся сок не выливаем.

• Желтки отделяем от белков, пропускаем через терку, добавляем к картофелю, немного солим и перемешиваем.

• С помощью терки измельчаем белки, вливаем к ним свекольный сок и перемешиваем.

• В майонез добавляем уже растопленный желатин и размешиваем.

• Также 1 ст. ложку желатина добавляем в свеклу и перемешиваем.
• Берем прямоугольную форму и застилаем пищевой пленкой.

• К массе из картофеля и желтков кладем пару столовых ложек майонеза, перемешиваем и выкладываем в форму первым слоем, разравниваем.
• Следующим слоем идут окрашенные белки.

• Поверх белков выкладываем кусочки куриного филе, разравниваем и покрываем майонезом.
• Последний слой – свекольный, его также немного смазываем майонезом.

• Накрываем форму пленкой и убираем в прохладное место на 3-4 часа.

Оссобуко — мясное блюдо на Новый 2021 год

Оссобуко – блюдо итальянской кухни, его готовят из телячьей рульки. Особенность рецепта в том, что рулька нарезается широкими ломтиками вместе с мозговой косточкой. Мясо получается невероятно нежным и сочным, а вот гарнир из чечевицы особенно подчеркнет его вкус.

Ингредиенты:

• 350 г телячьей голяшки;
• 100 г моркови;
• 100 лука;
• 100 г коренья сельдерея;
• 20 г муки;
• 20 мл оливкового масла;
• лавровый лист;
• перец душистый;
• перец горошком;
• соль.

Для гарнира:

• 100 г чечевицы;
• 50 мл сливок;
• соль.

Приготовление:

• Лук, сельдерей и морковь нарезаем крупными кусочками. Широкими ломтиками режем телячью рульку, солим, перчим и обваливаем в муке.

• На сковороде с разогретым оливковым маслом обжариваем мясные ломтики с двух сторон.

• Теперь к мясу отправляем все овощи, перец горошком и лавровый лист. Готовим блюдо под закрытой крышкой в духовке 4 часа при температуре 180 °С.

• На гарнир до готовности отвариваем чечевицу, добавляем к ней соль, сливки и взбиваем.

Лосось под хлебными крошками

Лосось – настоящий деликатес, поэтому блюда из него всегда получаются, как в ресторане. Предлагаем один из таких очень интересных рецептов с фото, который стоит взять на заметку, чтобы удивить гостей на Новый 2021 год изысканным угощением.

Ингредиенты:

• стейки лосося;
• 2 ст. л. сладкого перца чили;
• 0,5 ст. л. дижонской горчицы;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• молотые сухари;
• 3 зубчика чеснока;
• зелень петрушки и кинзы;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

• Начнем с маринада. Для этого в сладкий соус чили добавляем 1,5 зубчика тертого чеснока, дижонскую горчицу, черный перец, соль и лимонный сок. Тщательно все размешиваем.

• С помощью кисточки наносим полученный маринад на рыбу.

• Молотые сухари смешиваем с мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзой и чесноком.
• Смесь выкладываем поверх лосося, немного солим, перчим и отправляем в духовку на 12-13 минут.

Картофель ​«Герцогиня» на гарнир

Чтобы накрыть новогодний стол, как в ресторане, в приготовлении блюд нужно продумать все до мелочей. Отдельное внимание нужно уделить и гарнирам. И если вы не знаете, как красиво подать картофельное пюре на Новый 2021 год, то предлагаем рецепт с фото картофеля «Герцогиня».

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 50-100 г сливочного масла;
• 1-2 яйца;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ч. л. соли;
• ½ ч. л. сушеного чеснока;
• ¼ ч. л. мускатного ореха.

Приготовление:

• Очищенные клубни картофеля заливаем кипяченой водой, добавляем соль и варим до полной готовности.
• Сливаем отвар с готового картофеля и, пока он еще не остыл, превращаем его в пюре при помощи обычной толкушки. Измельчаем тщательно, чтобы не осталось ни одного комочка.

• В пюре добавляем сливочное масло, мускатный орех, сушеный чеснок (по желанию). Также всыпаем крахмал, вбиваем яйцо и хорошо перемешиваем. Если консистенция картофельной массы получилась слишком жидкой, то подсыпаем крахмал, а если, наоборот, очень густой, то кладем еще немного масла и вбиваем яйцо.

• Теперь быстро перекладываем пюре в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем на противень с пергаментом.

• Отправляем противень в духовку на 15-20 минут (температура 200 °С).

Пирожное с муссом из белого шоколада и малиной

Ни один новогодний стол не обходится без десертов. Конечно, кондитерское изделие можно купить в любой кулинарии. А можно просто и легко сделать очень вкусное пирожное с муссом из белого шоколада и малины. Десерт получается настолько вкусным и изысканным, словно его готовили в ресторане.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 3 ст. л. муки;
• 80 г сахара;
• 50 г сахарной пудры;
• 30 мл лимонного сока;
• 25 г сливочного масла;
• 100 г белого шоколада;
• 350 мл сливок (30 %);
• 200 г творога;
• 3 мл ванильной эссенции;
• 12 г желатина;
• 200 г замороженной малины;
• 50 мл воды;
• цедра лимона.

Приготовление:

1. В миску с яйцами всыпаем 3 ст. ложки сахара и взбиваем до тех пор, пока объем не увеличится в три раза.
2. В яичную смесь вливаем сок лимона и растопленное масло, снова все перемешиваем.
3. Добавляем муку, размешиваем венчиком, получившееся тесто переливаем в прямоугольную форму с пергаментом. Ставим в духовку на 15-20 минут (температура 180 °С).
4. Готовый корж остужаем и разрезаем на две части.
5. До мягких пиков взбиваем 300 мл сливок, а затем до устойчивой пены с добавлением сахарной пудры.
6. Оставшиеся сливки подогреваем и заливаем кусочки белого шоколада, тщательно перемешиваем, чтобы он полностью растопился.
7. В шоколадную смесь добавляем ванильную эссенцию, творог и взбиваем миксером до однородности на самых низких оборотах.
8. Желатин (6 г) замачиваем в холодной воде, затем растапливаем и добавляем в творожно-шоколадную массу. Взбиваем до однородной кремовой консистенции.
9. В крем из белого шоколада перекладываем взбитые сливки, размешиваем.
10. Коржи смазываем кремом и убираем в морозилку на 10 минут.
11. К малине подсыпаем оставшийся сахар, вливаем 50 мл воды и лимонный сок, кладем цедру одного лимона, размешиваем.
12. Разогреваем ягоды на среднем огне в течение 10 минут, а затем протираем через сито.
13. Добавляем растопленный желатин, перемешиваем и убираем на 10-20 минут в прохладное место.
14. На слой крема выкладываем малиновое желе, разравниваем и ставим в холод на 10 минут.
15. Один корж кладем поверх другого, смазываем оставшимся кремом, поверхность выравниваем и снова отправляем в холод на 10-20 минут.

Если на Новый 2021 год не получится посетить ресторан, то готовьте изысканные блюда дома, ведь с предложенными рецептами с фото они получатся ничем не хуже. В процессе уделите внимание как вкусу, так и подаче. Если блюдо будет радовать глаз, то оно уже автоматически становится вкусным.