Барбарис – колючий кустарник, распространенный в Азии, Закавказье, Центральной и Южной Европе. Он часто используется в ландшафтном дизайне для изготовления колючей изгороди, но его плоды съедобны и обладают неповторимым вкусом. Для азиатской кухни это незаменимая приправа. Рассмотрим, что за приправа барбарис, как и для чего используется.
Барбарис — растение
Барбарис – это колючий вечнозеленый кустарник. Всего в мире произрастает около 500 его видов. Кустарник предпочитает горную и предгорную местность. В зависимости от вида может иметь желтые, розовые или оранжевые цветы. А плодоносит барбарис множеством мелких красных или черных ягод удлиненной формы. Обычно ягод очень много, куст буквально усыпан ими. Плоды очень сочные, с тонкой кожицей и необыкновенно тонким, сладковатым ароматом. Именно их собирают, сушат и используют в качестве специи или исходного продукта, например, для варенья.
Приправа барбарис: цвет, вкус, приготовление
Для изготовления приправы используют ягоды красного и черного барбариса. Их сушат и затем измельчают. Также в кулинарии как приправа используются листья барбариса, которые после просушки измельчаются в порошок.
Ягоды барбариса на вкус слегка кисловаты и обладают приятным пряным ароматом. Кислинка не раздражающая, а очень тонкая и освежающая, придающая пикантность практически любому блюду. Аромат – необыкновенный, свежий и сладкий одновременно.
Интересно! Масала - что за приправа и полезные свойства
Полезные свойства ягод барбариса
Маленькие ягодки обладают богатым составом веществ, полезных для человеческого организма:
- кислотами – яблочной, винной, лимонной;
- витаминами – С, Е, К;
- каротином.
Многовековой опыт использования приправы в восточной кухне советует использовать барбарис при некоторых болезненных состояниях. Его полезные свойства:
- Активирует отток желчи.
- Снимает спазмы мышц.
- Снимает боль.
- Улучшает работу печени.
- Имеет противоопухолевые свойства.
- Обладает антибактериальным эффектом.
- Способствует очищению крови.
- Улучшает состояние при туберкулезе, язве желудка, гепатите.
- Дарит энергию.
- Стимулирует иммунитет.
Интересно! Кардамон - что это за приправа и в чем польза для организма
Применение барбариса в кулинарии
Применение приправы практически не имеет границ. Специя барбарис способна значительно обогатить вкус овощных супов и всех блюд из бобовых культур: гороха, фасоли, нута и других. Он традиционно используется при приготовлении хумуса и супов-пюре.
Классическим считается сочетание барбариса и мяса. Приправа обязательно применяется при изготовлении колбас, люля-кебабов, котлет и купатов. Особенно гармоничным получается сочетание барбариса и баранины.
Изысканный вкус барбарис придает всем видам мяса птицы: курице, утке, гусю, индейке, перепелкам. Причем в этом случае специя может использоваться как для натирания тушки, так и для фаршировки. Барбарис входит в состав обязательных приправ для маринада шашлыков. Ну и, конечно, невозможно без него представить себе настоящий азиатский плов.
Еще одна интересная идея использования специи – холодные салаты. Барбарис подойдет для салатов с мясом, грибами и картофелем.
Уникальность специи в том, что ее использование отнюдь не ограничивается первыми, вторыми блюдами и закусками. В восточной кухне барбарис активно применяется для приготовления соусов, напитков и десертов, его часто добавляют в аджику и соусы для мяса.
Самые популярные напитки с барбарисом – это морсы, компоты и лимонады. Используют чудо-ягоды и для домашнего приготовления алкогольных напитков – вина, настоек и ликеров. Для изготовления десертов барбарис традиционно добавляют в варенье (или целиком варят его из барбариса), цукаты, пастилу, желе и пироги. Для ароматизации и обогащения витаминами сухие ягоды барбариса добавляют в чай.
Сочетание барбариса с другими специями
Для создания богатого букета можно сочетать барбарис с другими специями. Лучше всего для этого подходят шафран, зира, перец, лук, паприка, хрен, имбирь, карри, можжевельник. Идеальное сочетание – барбарис и зелень.
Из специй, которые чаще всего используются при приготовлении десертов, барбарис лучше всего подойдет для ансамбля с корицей.
Хранение ягод барбариса и их обработка
Если есть возможность, лучше собрать плоды барбариса самостоятельно, а не пользоваться покупными смесями неизвестного качества и производителя.
По времени начинают собирать барбарис с конца августа, но даже после первых морозов ягоды не теряют своих вкусовых качеств и содержащихся в них полезных веществ.
Свежие ягоды можно недолго хранить в холодильнике или другом прохладном месте. Но для длительного хранения барбарис сушат, замораживают или перерабатывают.
Проще всего сушить барбарис в духовке, рассыпав тонким слоем и предварительно вымыв, при небольшой температуре – 50-60°С. Когда ягоды перестают слипаться между собой, они готовы к хранению. Хранить барбарис в сушеном виде можно до 2 лет, лучше всего в стеклянных банках или полотняных мешочках. Для приготовления специи достаточно будет размолоть небольшое количество ягод в кофемолке.
Для хранения в морозильной камере ягоды необходимо вымыть, просушить и разложить по порционным пакетикам или контейнерам. В морозилке барбарис рекомендуется хранить не больше года.
Еще один вариант хранения ягод – переработка в желе или варенье с последующей консервацией.
Противопоказания к употреблению барбариса
Как и любое другое биологически активное вещество, барбарис имеет противопоказания к употреблению в пищу:
- Беременность.
- Кормление грудью.
- Серьезные заболевания почек.
- Возраст до 5 лет.
- Психические заболевания.
- Аллергия.
При злоупотреблении приправой из барбариса у человека могут возникнуть осложнения:
- Понижение давления.
- Головокружение.
- Усиление кровотечения.
- Повышенный тонус матки.
- Аллергические реакции: отек, раздражения кожи, крапивница.
Использование барбариса в народной медицине
Антимикробные, антисептические и противовоспалительные свойства ягод барбариса определяют его положительное воздействие на организм человека и давно используются в народной медицине.
- Прежде всего, барбарис используют для лечения простудных заболеваний и воспалений. Особенно хорошо применять его для профилактики в холодное время года.
- Полоскание ротовой полости отваром или настоем ягод поможет снять воспалительные процессы, улучшить состояние десен.
- Свойство барбариса понижать артериальное давление тоже активно используется людьми, страдающими от гипертонии или склонными к ней. Он улучшает состояние сосудов.
- Сок из ягод оказывает хорошее обезболивающее и жаропонижающее воздействие.
Интересно! Корица - что за приправа и полезные свойства
Использование в других областях
Тончайший благородный аромат и полезные свойства растения не могли не привлечь внимание специалистов в других областях, помимо кулинарии. Барбарис активно используется в парфюмерии и косметологии.
Парфюмеры давно применяют изысканный аромат для создания своих композиций. В парфюмерии он относится к фруктовым запахам, может присутствовать в верхних, сердечных и шлейфовых нотах парфюма, причем как женского, так и мужского. Из мировых брендов аромат барбариса в своих композициях неоднократно использовали Tommy Hilfiger, Burberry, Max Mara.
Высоко оценили свойства растения и косметологи. Экстракт ягод для тонизирующего эффекта добавляют в кремы и сыворотки. А антисептические свойства задействованы при производстве тоников и очищающих средств для лица. Кислоты, которые содержатся в ягодах, прекрасно справляются с отбеливанием лица и удалением нежелательных веснушек.
Итоги
Использование барбариса в качестве специи поможет значительно обогатить вкус привычных блюд, улучшить самочувствие организма и повысить иммунитет. Благодаря пикантному вкусу и привлекательному аромату приправа придется по вкусу и взрослым, и детям.