Ассорти из овощей на зиму со стерилизацией и без

Ассорти из овощей на зиму – вкусная и ароматная закуска. Для консервации можно использовать разные овощи, которые в любой комбинации смотрятся красиво и аппетитно. Овощи можно консервировать со стерилизацией и без, в маринаде или томатном соке — варианты чрезвычайно разнообразны.

Ассорти из помидоров и огурцов

Самый простой рецепт консервации – это ассорти из огурцов и помидоров. Овощи можно закатать в двух- или 3-литровых банках. Заготовка на зиму простая, но очень вкусная.

Ингредиенты на 2-литровую банку:

помидоры и огурцы;
1 зонтик укроп;
3 горошины душистого перца;
1 лавровый лист;
3 листа смородины;
колечко жгучего перца;
3-5 зубчиков чеснока;
кусочек листа хрена;
немного петрушки.

Для маринада на 1 л воды:

40 г соли;
60 г сахара;
60 мл уксуса (9%).

Приготовление:

Выбираем более плотные, но вкусные помидоры, плодоножки не вырезаем, плоды хорошо промываем.
Огурцы должны быть среднего размера, с пупырышками, не салатного сорта. Овощи нужно выдержать в ледяной воде не меньше 3 часов. После еще раз промываем и с двух сторон обрезаем хвостики.
Банку не стерилизуем, просто хорошо чистим вместе с содой, а вот крышки нужно прокипятить в течение 5 минут.
На дно чистой банки кладем зонтик укропа, лавр, листики смородины, перец душистый и жгучий.

Укладываем помидоры с огурцами, кладем к ним зубчики пряного овоща, несколько веточек петрушки и накрываем кусочком листа хрена.

Содержимое банки до самого верха заливаем крутым кипятком, оставляем на 15-20 минут.

После воду не выливаем, а сливаем в кастрюлю и на ее основе готовим маринад, добавив сахар вместе с каменной солью. Маринад варим буквального пару минут с момента закипания.

Затем вводим уксус, размешиваем и заливаем маринадом овощное ассорти, баночки закатываем.

Заливку кипятком делаем один раз, так как огурцов в банке не так много, а вот помидоры могут свариться.

Интересно! Маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму

Ассорти из овощей в томатном соке

На зиму без стерилизации и без уксуса можно заготовить ассорти из овощей в томатном соке. Это самый вкусный, но при этом простой рецепт на 3-литровую банку.

Ингредиенты:

помидоры и огурцы;
2 болгарских перца;
половинка перца чили;
6 зубчиков чеснока;
1 ч. л. горошин черного перца;
2 лавровых листа;
1 зонтик укропа;
3 листика смородины;
2 ст. л. соли;
4 ст. л. сахара (с горкой);
2 бутона гвоздики;
1,5 л томатного сока.

Приготовление:

Баночки и крышки предварительно не только хорошо чистим, но и стерилизуем. Подготовим все овощи и пряности. Томаты просто промываем, огурцы вымачиваем, обрезаем хвостики, а болгарский перец очищаем от семян и разрезаем вдоль на несколько частей.
На дно банки кладем лавр, листики смородины, укроп и не только зонтики, но и стебли. А также горошины перца, гвоздику и целые зубчики чеснока.

Заполняем баночку овощами, не забываем положить перец чили, заливаем ассорти кипятком и оставляем на 20 минут.

В это время приготовим сок. Для него выбираем спелые томаты, пропускаем через соковыжималку. Можно измельчить томаты в блендере, а потом отжать чистый сок через марлю.
Томатный сок кипятим и возвращаемся к овощам.

Сливаем воду из банок, засыпаем сахар с солью и заливаем овощное ассорти кипящим томатным соком, закатываем.

Перед тем как отправить огурцы в банку, их нужно подержать несколько часов в холодной воде. Так они напитаются жидкостью, станут плотными и хрустящими.

Овощное ассорти с цветной капустой

Без стерилизации на зиму можно заготовить ассорти из овощей с капустой. Для рецепта можно взять обычную белокочанную капусту, но вот самая вкусная и аппетитная закуска получается с соцветьями цветной.

Ингредиенты:

1 кг огурцов;
1 кг помидоров;
450 г цветной капусты;
6 шт. сладкого перца;
4 шт. острого перца;
4-5 зубчиков чеснока;
корень хрена.

Для маринада на 1,5 л воды:

2 ст. л. соли;
4 ст. л. сахара;
5 ст. л. уксуса (9%);
6 горошин душистого перца;
7 горошин черного перца;
2 лавровых листа.

Интересно! Как приготовить хрен на зиму в домашних условиях

Приготовление:

Подготовленные огурцы кладем в миску с холодной водой и оставляем на 2 часа, в это время подготавливаем другие овощи.
Цветную капусту разбираем на соцветия и опускаем в кастрюлю с кипящей водой, провариваем 2-3 минуты.

Плоды сладкого перца разрезаем пополам, вычищаем все семена, каждую половинку делим на три части.
В каждую стерильную баночку кладем зонтики укропа, разрезанный пополам зубчик чеснока, очищенный корень хрена длиной 3-4 см.
Затем укладываем огурчики, помидоры, дольки сладкого перца и небольшой стручок острого, цветную капусту.

В банку с овощным ассорти вливаем кипяток, оставляем на 10 минут.
Затем сливаем воду из банок прямо в сотейник, засыпаем в нее соль с сахаром, следом кладем пряности и лавровый лист.
Маринад доводим до кипения, снимаем с огня, вливаем уксус, размешиваем и сразу заливаем банки, закатываем.

Для консервации не стоит использовать переспевшие томаты, их кожица лопнет, овощи расползутся и маринад станет мутным.

Овощное ассорти – рецепт на литровую банку

Рецепт овощного ассорти на литровую банку – вкусная, яркая и аппетитная закуска на зиму. Ничего сложного нет, просто используйте любимые овощи, готовьте маринад и консервируйте.

Ингредиенты:

500 г помидоров;
500 г огурцов;
500 г болгарского перца;
400 г лука;
200 г моркови;
1 ч. л. растительного масла;
5 горошин черного перца;
2 горошины душистого перца.

Для маринада на 1 л воды:

1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
50 мл уксуса (9%).

Приготовление:

Овощи можно замариновать цельными, но так как баночки на 1 л, то берем огурцы, которые уже хорошо промыли, выдержали в холодной воде. Срезаем с двух сторон хвостики, нарезаем колечками.

Четвертькольцами шинкуем лук, но если головки небольшие, то просто разрезаем на несколько частей.
Сладкий перец очищаем от семян, нарезаем толстой соломкой или разрезаем вдоль.
Берем томаты. Если это черри, то оставляем целыми, а если крупные, то делим на дольки.

Морковь режем кружочками или натираем на терке для корейских салатов.
В чистые баночки засыпаем душистый и черный перец, а затем заполняем банки овощами – кладем морковь, огурцы, лук, болгарский перец, томаты и еще немного лука.

Теперь в каждую баночку с овощным ассорти вливаем по ложке масла.
Для маринада кипятим воду с сахаром и солью, после вливаем уксус и заливаем рассолом овощи.
Это будет консервация на зиму со стерилизацией, поэтому овощное ассорти в банках ставим в кастрюлю, вливаем воду и с момента закипания ждем 20 минут, а затем закатываем.

В такой банке может оказаться больше огурцов или помидоров, быть больше моркови или сладкого перца — все зависит от вкусовых предпочтений.

Овощное ассорти по-болгарски — рецепт на 3-литровую банку

Овощное ассорти по-болгарски – простой рецепт на 3-литровую банку закуски на зиму. В выборе овощей никаких четких рекомендации нет, консервируем то, что нравится больше всего.

Ингредиенты:

огурцы;
кабачки;
патиссоны;
помидоры;
1 болгарский перец;
2 моркови;
2 луковицы;
2 зонтика укропа;
перец горький по вкусу;
8 горошин черного перца;
8 горошин душистого перца;
2 лавровых листа;
6 зубчиков чеснока;
хрен;
листья вишни;
1 ч. л. кориандра в зернах;
1 ч. л. горчицы в зернах;
2 бутона гвоздики.

Для маринада на 1 л воды:

2 ст. л. соли;
4 ст. л. сахара;
6 ст. л. уксуса (9%).

Интересно! Аджика из сливы на зиму по рецептам «пальчики оближешь»

Приготовление:

В чистую банку (стерилизовать необязательно, только прокипятим крышку) закладываем вначале всю зелень, а также засыпаем специи.
Теперь укладываем овощи, с огурцов срезаем кончики, помидоры оставляем целыми. На дольки разрезаем морковь и сладкий перец, лук режем толстыми кольцами и кладем небольшие патиссоны.

Овощи в банке заливаем только что закипевшей водой и оставляем на 15 минут.
После воду сливаем и готовим обычный маринад, то есть засыпаем соль с сахаром, кипятим 3-4 минуты.
В горячий рассол вводим уксус, размешиваем и заливаем овощи, баночку закатываем.

Для консервации используем только каменную крупную соль.

Квашеное ассорти из овощей

Для тех, кто не очень любит маринованные овощи, предлагаем рецепт без стерилизации вкусной закуски на зиму — это квашенное овощное ассорти, при этом закуску уже можно будет подавать к столу через 10 дней.

Ингредиенты:

зеленые помидоры;
белокочанная капуста;
цветная капуста;
морковь;
сладкий перец;
чеснок;
лавровый лист;
черный перец горошком;
свежая петрушка (сельдерей);
сухой укроп;
соль.

Приготовление:

Для начала подготовим все овощи. Белокочанную капусту нарезаем большими кусочками.

Чистим морковь, разрезаем вдоль пополам, а затем каждую половинку режем еще раз пополам.
Также большими кусочками нарезаем очищенный от семян сладкий перец.

Цветную капусту разбираем на соцветия.
Крупно нарезаем свежую зелень петрушки или сельдерея.
На дно чистой баночки кладем пару лавровых листиков и зубчиков чеснока, горошинки перца, укладываем кусочки белокочанной капусты, а следом закладываем цветную.

Зеленые помидоры в нескольких местах накалываем вилкой и отправляем в банку.
Теперь кладем морковь, сладкий перец, зелень петрушки и снова повторяем – специи, чеснок и овощи.
Сверху добавляем сухой укроп.

В холодной воде растворяем соль, на 1,2 л – 3 ст. л. Овощи заливаем рассолом, закрываем крышкой, оставляем при комнатной температуре на 10 дней. После храним ассорти в прохладном месте.

Квашеные овощи можно назвать «живым» продуктом. Долго хранить их нельзя, от этого они теряют свои полезные вещества.

Ассорти из овощей с баклажанами

Всем, кто любит баклажаны, предлагаем попробовать заготовить на зиму очень вкусное овощное ассорти. Кроме баклажан понадобятся томаты и сладкий перец, с которыми такой овощ прекрасно сочетается по вкусу.

Ингредиенты:

1 кг баклажан;
1 кг помидоров;
800 г сладкого перца;
500 г лука;
зелень петрушки.

Для маринада на 1 л воды:

60 г соли;
120 г сахара;
70 мл уксуса;
1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем кружочками толщиной в 1,5 см.
Перец очищаем от семян, режем широкими полосками или квадратиками.
Томаты разрезаем на четыре части.
Лук очищаем и нарезаем кольцами.
Крупно шинкуем зелень петрушки.
Теперь на самое дно чистой баночки кладем петрушку, сверху пару луковых колечек, затем баклажаны, помидоры и перец, а также не забываем добавить чеснок.
В баночку вливаем масло и готовим маринад.
Кипятим воду, растворяем в ней сахар и соль, в конце вливаем уксус.
Заливаем овощи маринадом и стерилизуем баночки с овощной заготовкой 10 минут (отсчет времени с момента закипания). После закатываем.

Уксус в зимних заготовках нужен не только как консервант, он придает овощам особый вкус и хруст. Необязательно использовать только столовый, подойдет и яблочный уксус, который является натуральным продуктом, главное, чтобы его крепость не превышала 6%.

Ассорти из овощей – простые, но самые вкусные рецепты зимней закуски, которая станет ярким украшением повседневного и праздничного стола. Для консервации лучше выбирать небольшие овощи, ведь чем они мельче, тем красивее смотрятся в банке.