| Форум > Архив "Школа жён" > Октябрь 2002 года > Не умею готовить, но хочу |
Не умею готовить, но хочу
Вот хочу
1. всякие желейные версии, напр., как само желе, так и холодец, заливные всякие. С начинками проблем нет - начиталась уже. Но почему-то у меня никогда не застывает желе, только если из пакетиков. А мне очень хочеться не сладкие блюда. Или беленькое такое, сливочное, кажеться называется. Если какие-нибудь правила.
2. Пирожки у меня всегда деревянные(((
Янка © (31.10.2002 13:10)
а пирожки вытаскиваешь из духовки и сразу накрываешь полотеничком, они там остывают отходят и получаются очень мягенькими
домовенок © (31.10.2002 13:10) Прямая ссылка
домовенок © (31.10.2002 13:10) Прямая ссылка
это в большей степени зависит от теста. Я никогда не накрываю и всегда мягенькие получаются.
Зай-ча © (31.10.2002 13:10) Прямая ссылка
Зай-ча © (31.10.2002 13:10) Прямая ссылка
ЧДомовенок, спасибо. Но, чего-то у меня подозрение, что я в процессе что-то не так делаю. А про желе? Зай-ча - ваще кокетка, заинриговала:)
Янка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
чем заинтриговала? у меня, чесслово, всегда мягонькие пирожки получается. особенного рецепта нет, как обычные дрожевые пироги.
Зай-ча © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Зай-ча © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Вах, талант, значит
Янка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Янка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
нееет, я делаю обычное тесто, дрожжи беру в пакетиках (красный с белым), вот только они раз на раз не приходятся, то за 5 мин. поднимаются, то за 25 мин. а так, яйца, сахар, соль, мука, масло сливочное+подсолнечное, молоко+чуть чуть кефира. Кот весь рецепт.
Зай-ча © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Зай-ча © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
у меня тоже мягкость теста не зависит от дрожжей, и сухие и мокрые работают, если свежие. Попробуйте вот такое опарное дрожжевое тесто, очень вкусное (из рецепта неаполитанского пирога Дунай)
500 гр муки + чуть чуть на подсыпку, 4 яйца, 100 гр масла сливочного, 100-120 мл молока
1 ст. л. + 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 25 гр дрожжей
Молоко подогреваем. Дрожжи растираем с 1 ч.л. сахара, разводим молоком в мисочке, добавляем муки (граммов 100 - 150) и замешиваем опару ложкой, пока не получается густая масса. Прикрываю салфеткой и оставляю подходить. Тем временем достаю все остальные продукты из холодильника. Масло растапливаю в микро в большой миске, в которой потом буду замешивать тесто. Когда опара поднимается раза в 2 (от получаса до часа - от температуры в кухне зависит) в миску с растопленным и подостывшим маслом сыплю соль, сахар (1 ст.л.), 3 яйца. 4е яйцо разбалтываю вилкой в стакане и половину выливаю в миску (оставшейся половиной потом смазывать будем). Туда же плюхаю опару и, подсыпая муку, начинаю замешивать деревянной веселкой. Когда мешать становится тяжело, тогда всю оставшуюся муку высыпаю на доску, сверху вываливаю тесто и начинаю месить минут 5-10. Еще грамм 50 муки у меня в процессе уходит. Тесто выходит очень мягким и эластичным. Поставить еще подниматься - за час-полтора оно вырастает очень хорошо, в 2 раза минимум. Обмять подошедшее тесто и делатьпирог или пироги, для начала рекомендую сделать большой закрытый пирог, например, с капустой
Jane-Kulinarka © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
угу, значит взяли пакетик, а потом что - в воду? Подождали 25 минут, смешали с яйцами, сазаром, солью, мукой, маслами, молоком и кефиром. Раскатили, засунули начинку, в печку
Янка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Янка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Янка, у тебя все получится, раз такое желание испечь :)
мокрые дрожжи (которые пачечкой такой продаются) обычно размораживают, крошат (вилкой в тарелочке или мисочке), потом добавляют в них ложечку сахара и немного теплого молока. Размешай и оставь на 10 минут - они разойдутся и появится пена, тогда можно и тесто делать. Почитай в моем рецепте все подробно
Jane-Kulinarka © (31.10.2002 15:10) Прямая ссылка
Записываю опять..если не найду - буду тебя доставать, что такое чуть-чуть молока:), дотошная я больно, уж очень хочеться бабушку порадовать, она в шоке будет:) На 25 раз может получиться, а то мой не умеет пирожки делать, тока блинчики:)
Янка © (31.10.2002 15:10) Прямая ссылка
А я заметила, если дрожжи беру в брикетах пироги жесткие получаются, если быстрого приготовления то нет.
Ба © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Ба © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
А вторые в пакетиках что-ли
Янка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Янка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Ну да
Ба © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Ба © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
еще можно смзать маслицем или сбрызнуть водичкой
Натка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Натка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
научить тебя торт делать с желе и фруктами?
содовые или дрожжевые?
Натка © (31.10.2002 13:10) Прямая ссылка
Натка © (31.10.2002 13:10) Прямая ссылка
Иес - про торт с желе и фруктами!!!!!! Ну ее на фиг эту работу - внимаю.
А пирожки такие вот мягкие и пушистые, они кажеться дрожжевые, я раз рецепт часов на шесть прочитала. чего-то не вдохновилась...
Янка © (31.10.2002 13:10) Прямая ссылка
А я не люблю желе...
Lair © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Lair © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Тебя не угощаем значит, а по детсвту - холодец везде?
Янка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Что везде?
Lair © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Lair © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Я имею в виду, что в детстве за столом праздничным был салат оливье, телевизор и холодец:)
Янка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Янка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Неа! Был винигрет, оливье, шоколадный ёжик, курица, овощи, фрукты... и холодец тоже. :)
Lair © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
а я пекла Наполеон на все праздники и сама терпеть его не могу. И с бабушкой лепила пельмени на 20-30 гостей :). А оливье тазиками до сих пор на каждый праздник готовлю ну и так еще пару раз в месяц - для мужа с сыном, они фанаты
Jane-Kulinarka © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Да-да. Пельмени - это обязательно. И торты мама пела всегда шоколадные, по моему вкусу. И пироки сладкие с брусникой. Щас она торты не печет, зато пироги до сих пор делает. :)
А оливье тазиками - это свекровь обожает. :)
Lair © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Lair © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
сча расскажу прикол про оливье. Наш знакомый женился на милой девушке, которая работала поваром на круизном кораблике (плавает в Финляндию, на этих корабликах отлично кормят). Так вот, она не умеет готовить меньше, чем на 10 персон, а кастрюля до 5 литров вообще не посуда. На ДР она готовит салат в детской ванночке!! И один раз они потеряли в нем пробку от ванночки, гости от смеха чуть не умерли, а хозяйка перепугалась и от стыда сгорала - а ее никак не могли утешить. К ним на застолье попасть страшно - столько еды не выдерживают даже обжористые мужички. А фраза "доедайте тортик, я еще 2 принесу" звучит как приговор
Jane-Kulinarka © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Янка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
А еще картошка с мясом, вот. И Наполеон - обязательно
Янка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
А у нас вместо холодца были пельмени)))
Ба © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Ба © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
я обожаю холодец
Натка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Натка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
могу и простой рецепт дрожжевого теста дать!
печешь бисквит (яйца, сахар, мука, я добавляю еще сметанку и в ней гашу соду), режешь его на куски и складываешь в подудину с высокими бортами (я использую кастрблю, застилаю на дно пакеты, так чтобы потом за них потянуть и вытащить из посуды и при перекладывании торта в тарелку или тортницу, пакет вытаскиваю), беру 1 литр или 1.5 сметаны, взбиваю ее с сахаром, отдельно в 1.2 стакане сока развожу желатин на количество жидкости+еще чуть больше как указано на пачке и вливаю к сметане. коржи складываю плотно в посудину, заливаю сметанным желе, даю застыть. потом укладываю фрукты (что есть! клссно с клубникой, бананами, киви), из 3 стаканов сока делаю желе и им заливаю торт. даю застыть и все! обычно вечером пеку и заливаю сметанным желе, утром фрукты и сок, днем или к вечеру лопаем
Натка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Натка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Янка, а какое желе ты пробовала сделать для заливного? Я не люблю холодец и очень редко его варю, но застывал всегда, только надо правильное мясо купить и очень долго варить. Для куриного или рыбного заливного я добавляю в бульон желатин, покупа маленькие пакетики немецкой фирмы РУФ и делаю все точно по указанию на пакетике, получается всегда. Но не делаю заливное прям перед праздником, обычно с вчера загодя и в холодильник. Красиво выложить мясо и овощи на большое блюдо (например, прозрачная форма для выпечки) и залить желе, а потом все сами отрезают себе кусочки. На всякий случай вот еще про бульон:
Бульон лучше всего готовить из ножек, ушей и прочего, что именуется мясом 3 сорта. Тогда в него желатин можно не добавлять.
Если готовите бульон из хорошего мяса, желатин добавить надо, но только растворять его не в воде, а в охлажденном бульоне. Затем, когда желатин в бульоне набухнет, осторожно подогреть, не доводя до кипения. Еще одно необходимое условие - бульон должен быть
прозрачный иначе заливное не будет выглядеть красиво. Если у вас получился не прозрачный бульон, приготовьте следующюю смесь - 1 тертую морковь смешайте с 1 белком
и опустите в кастрюлю с кипящим бульоном. Через некоторое время на бульоне появится "шапка", которую
надо снять. Затем процедить бульон через двойной слой марли.
Если ты хочешь, чтобы мясо в заливном не ледало на дне, то налей немного бульона с желатином. дай застыть, потом разложи мясо-овощи и опять заливай.
Несколько рецептов из книги по украшению блюд:
Желе для фруктов (прозрачное)
8-10 листиков желатина
1/2 л сухого белого вина
сок 1/4 лимона
70 г сахара
Замочить желатин на 10 мин в холодной воде, отжать. Вино разогреть в кастрюле и незадолго до кипения снять с огня. Растворить желатин в вине. Добавить лимонный сок, сахар и мешать до застывания желатина (примерно до 28030С). Кулинарной кисточкой нанести желатин на фрукты в вазочках
Желе для мясных блюд (коричневое)
450 г прозрачного холодного бульона (желат. из бычьих хвостов)
50 г мадеры
щепотка соли
20 г порошка желатина для не очень твердого желе или 40 г для твердого
Процедить бульон, чтобы на нем не осталось жира. На 10 мин замочить желатин в 150 г холодного бульона. Оставшийся бульон вскипятить, добавить размоченный желатин, растворить его, медленно помешивая и влить мадеру. Вылить желе в плоский судок и поставить в холодильник застывать.
Желе с укропом для рыбных блюд (зеленое)
500 г прозрачного рыбного бульона, смешанного с сухим белым вином
20 г порошка желатина для не очень твердого желе или 40 г для твердого
пучок укропа
На 10 мин замочить желатин в 150 г холодного бульона. Оставшийся бульон вскипятить, добавить размоченный желатин, растворить его, медленно помешивая. Мелко нарезать укроп. Желе остудить, помешивая до 35 С и добавить в него укроп.
Как работать с желе:
Пока желе не застыло, удалите с него все образовавшиеся глазки жира - промокните жир абсорбирующей бумажной салфеткой. Застывшее желе можно порезать ножом на куски или формочками вырезать фигурки. Остатки желе просто нарезают ножом и делают из них бордюр для блюда. Кисточкой покрывают желе композиции из мясных блюд или овощей.
Как покрыть мясо или рыбу желе: желе должно быть еще незастывшим, примерно 34 С. Мягкой кисточкой его наносят на куски, или выкладывают куски на решетку и поливают желе из половника.
Для заливания блюда (оно будет выглядеть как зеркало) надо сделать особенно твердое желе (70г делатина). Чтобы определить количество желе сначала на блюдо наливают слой воды в 5 мм и переливают ее в кастрюлю - столько желе и надо. На блюдо выливают незастывшее желе, если образовываются пузырьки воздуха, их надо проткнуть пальцем. Ровно положите блюдо и поставьте застывать. Можно выложить узор из смазанных желе кусочков яичного белка или желтка, цветочков или стебельков из зелени, а желе залить сверху. В этом случае желе должно быть уже в стадии застывания, иначе рисунок всплывет
Рецепт заливного из курицы от Арины:
1 тушка весом около 1 кг, корень петрушки, сельдерея, лук-порей, 100г зеленого горошка, фрукты из компота ассорти (груши, сливы, персики), 1 ст.л. желатина.
Подготовить курицу, посолить, залить холодной водой и вместе с очищенными овощами поставить варить на малом огне, пока мясо не станет легко и просто отделяться от костей.
Приготовить желатин: 1 ст.л. желатина залить 1/2 ст. холодной кипяченой воды, оставить набухать на 1 час. Набухший желатин влить в 3 ст. теплого бульона, в котором варилась курица, подогреть, но не кипятить. Фигурно нарезать фрукты из компота и узором выложить их на дно глубокого блюда, наверх уложить мясо курицы без костей и кожи. Залить 2/3 общего количества бульона с желатином. Зеленый горошек процедить, залить оставшимся бульоном с желатином. Блюдо с курицей и горошек поставить в холодильник. Когда желе застынет, блюдо с курой окунуть на несколько секунд в кипяток и перевернуть вверх дном на плоское блюдо, в котором будете подавать к столу. Залитый бульоном горошек разрыхлить и выложить вокруг заливной курицы.
вот тут почитай про заливные овощи:
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/message607707.html
Jane-Kulinarka © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
А хорошее мясо - это какое?
Общепит меня погубит © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Общепит меня погубит © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
для холодца и желе без желатина, как и написано выше, - мясо 3й категории, т.е. свиные ножки, хвосты, ушки, ни в коем случае не филе :)
А я люблю если заливное, то язык или кусочки отварного нежирного мяска, для них надо желе с желатином делать. Но мои муж и брат никакое заливное не едят вообще, так что я не часто заморачиваюсь, им бы горячего да оливье побольше. Я гораздо чаще делаю желе для тортика
Jane-Kulinarka © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Суп и Оливье....:) Вспомнила. как моя подруга, будучи дома с малолетним ребенком изголялась в изготовлении блюд различных.. в очередной раз..приготовив красную рыбу под невыговариваемым соусом по тоже чему-то там с экзотикой, гордо подала на стол, а муж по своему усмотрению залил кетчупом...он его любил очень, мой, помню, аджикой все приправлял, как рукой снимает заниматся всякими изысками.
Ага, я думала, что хорошее мясо имеется в виду какая-нибудь часть свинины там..
Янка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Ты вон вчера насоветовала про заливное в йогуртовых стаканчиках, там в бульон вливается желатин, не поняла я про желатин, сварила бульон и зависла в час ночи....бульон так и стоит.
Янка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Янка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
бульон для простенького заливного себье на завтрак можно сделать из кубика, или если суп варила - отлить немного бульона. Развела желатин по инструкции на пакетике в бульоне и залила овощи-мясо или что хочется. Бульон сваренный не пропадет, он же в холодильнике стоит :) И можно впрок бульон замораживать, кстати говоря
По-моем, проще начать практичковаться с фруктовым желе, ну не получится - будет полужидкий компот :)
Jane-Kulinarka © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
вот он самый и получается, хотя по инструкции делала вроде. Читая твои советы наткнулась на "листики желатина", а это что такое?
Янка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Янка © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
продается желатин в пластинах или в порошке, листики - это пластины. они быстрее набухают. Попробуй посмотри в магазине в отделе для выпечки пакетики RUF - у нас есть Sahnefest (затвердитель для взбитых сливок, нужен 1 пакетик на 200-400 гр сливок), Tortenguss (специальное желе для торта, застывает очень быстро, отлично подходит для заливки тортика с ягодами сверху, очень рекомендую, есть красного цвета и прозрачный),есть ванильный сахар и желатин. Во-первых, там пакетики достаточно маленькие, во-вторых, если его применять по инструкции, все получается как надо
Jane-Kulinarka © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
Jane-Kulinarka © (31.10.2002 14:10) Прямая ссылка
